Qu'est-ce que le pain libanais?
Le pain libanais est un pain plat spécial cuit au four à plat pour développer une poche d'air au centre. Quand il sort du four pour la première fois, le pain libanais est rond et moelleux, mais il se dégonfle rapidement en cercles plats. Certains aiment couper ce pain en deux et remplir les poches résultantes avec des ingrédients sandwichs. D'autres préfèrent remplir le pain plat libanais avec de la viande, des légumes ou du fromage. Il peut être difficile à faire, mais de nombreux cuisiniers le trouvent sans cesse polyvalent.
La plupart des recettes de pain libanaises commencent par environ 1/16 partie de levure et 1 partie d'eau tiède. La levure doit s'asseoir dans l'eau pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. Cela indique que la levure est active et fera monter le pain. Il est crucial que la levure dans le pain libanais soit active. Sans levure, le pain ne formera pas de poche à gaz au centre et ne sera simplement qu'une épaisse ronde de pain plat.
L'eau et la levure sont généralement combinées avec environ 3 parties de farine, blanches ou blé. C'est surtout uP au cuisinier, et certains préfèrent un type de farine pour l'autre tandis que d'autres aiment les combiner. Le type de farine que le cuisinier choisit pour cette recette n'affecte généralement que le goût du pain, et non la façon dont il cuit ou monte.
En règle générale, le boulanger doit permettre à la pâte de pain libanaise de monter pendant environ une heure, puis de la frapper. À ce stade, il devrait pincer doucement la grande balle de pâte en six à 10 boules de pâte de la taille d'une paume. Ces balles doivent être roulées en disques de 0,25 pouce (environ 0,5 cm) d'épaisseur. Les disques doivent être autorisés à augmenter pendant environ 30 minutes, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le roulement et la montée est généralement ce qui crée la poche d'air à l'intérieur de chaque disque.
Lorsque le pain libanais sort du four, le cuisinier peut l'utiliser pour une très large gamme de recettes. Certains cuisiniers peuvent l'utiliser pour remplacer le pain sandwich ordinaire, tandis que d'autres peuvent l'utiliser comme base pour un pi miniaturezzas. Les garnitures traditionnelles comprennent les currys d'agneau, les légumes rôtis et les mélanges de falafels. D'autres idées incluent les aligner avec du houmous et les farcir de fromage et d'olives pour une collation salée et satisfaisante.
De nombreux boulangers aiment le pain libanais car il est portable. Ceux qui ont des matins occupés pourraient remplir la moitié d'un morceau de pain libanais avec des œufs brouillés et de la salsa pour un petit déjeuner en déplacement. L'autre moitié du pain pourrait devenir une salade portable. Une fois frits, ce pain ajoute souvent du croquant et de la noisette aux soupes et aux currys.