Wat is Libanese brood?
Libanese brood is een speciale flatbread gebakken zodat het een luchtzak in het midden ontwikkelt. Wanneer het voor het eerst uit de oven komt, is het Libanese brood rond en donzig, maar het laat snel leeg in platte cirkels. Sommigen houden ervan om dit brood in tweeën te snijden en de resulterende zakken te vullen met sandwichingrediënten. Anderen geven de voorkeur aan de Libanese flatbread met vlees, groenten of kaas. Het kan lastig zijn om te maken, maar veel koks vinden het eindeloos veelzijdig.
De meeste Libanese broodrecepten beginnen met ongeveer 1/16 gedeelte gist en 1 deel warm water. De gist moet ongeveer vijf minuten in het water zitten, totdat het begint te schuimen. Dit geeft aan dat de gist actief is en ervoor zorgt dat het brood stijgt. Het is cruciaal dat de gist in het Libanese brood actief is. Zonder gist vormt het brood geen gaszak in het midden en zal slechts een dikke ronde flatbread zijn.
Het water en de gist worden over het algemeen gecombineerd met ongeveer 3 delen bloem, wit of tarwe. Dit is meestal jijP naar de kok, en sommigen geven de voorkeur aan één soort bloem boven de andere, terwijl anderen ze graag combineren. Het soort bloem dat de kok voor dit recept kiest, heeft meestal alleen invloed op hoe het brood smaakt, niet hoe goed het bakt of stijgt.
Meestal moet de bakker toestaan dat het Libanese brooddeeg ongeveer een uur stijgt en het vervolgens neerstorten. Op dit punt moet hij de grote deegbal zachtjes in zes tot 10 ballen met palmgrote deeg knijpen. Deze ballen moeten worden gerold in 0,25 inch (ongeveer 0,5 cm) dikke schijven. De schijven moeten ongeveer 30 minuten kunnen stijgen en vervolgens worden gebakken totdat ze goudbruin zijn. Het rollen en stijgen is meestal wat de luchtzak in elke schijf creëert.
Wanneer het Libanese brood uit de oven komt, kan de kok het gebruiken voor een zeer breed scala aan recepten. Sommige koks kunnen het gebruiken om gewone sandwichbrood te vervangen, terwijl anderen het kunnen gebruiken als basis voor miniatuur PIZzas. Traditionele vullingen zijn onder meer lamburies, geroosterde groenten en falafelmengsels. Andere ideeën zijn onder meer dat ze met hummus vonden en ze met kaas en olijven vullen voor een hartige, bevredigende snack.
Veel bakkers houden van Libanese brood omdat het draagbaar is. Degenen met drukke ochtenden kunnen een helft van een stuk Libanese brood vullen met roerei en salsa voor een ontbijt onderweg. De andere helft van het brood kan een handsalade worden. Wanneer gefrituurd, voegt dit brood vaak crunch en nuttigheid toe aan soepen en curry's.