¿Qué es el pan libanés?
El pan libanés es un pan plano especial horneado para que desarrolle un bolsillo de aire en el centro. Cuando sale por primera vez del horno, el pan libanés es redondo y esponjoso, pero rápidamente se desinfla en círculos planos. A algunos les gusta cortar este pan por la mitad y rellenar los bolsillos resultantes con ingredientes de sándwich. Otros prefieren cubrir el pan plano libanés con carne, verduras o queso. Puede ser difícil de hacer, pero muchos cocineros lo encuentran infinitamente versátil.
La mayoría de las recetas de pan libanés comienzan con una levadura de aproximadamente 1/16 partes y 1 parte de agua tibia. La levadura debe sentarse en el agua durante unos cinco minutos, hasta que comience a espuma. Esto indica que la levadura está activa y hará que el pan aumente. Es crucial que la levadura en el pan libanés esté activa. Sin levadura, el pan no formará un bolsillo de gas en el centro y simplemente será una ronda gruesa de pan plano.
El agua y la levadura generalmente se combinan con aproximadamente 3 partes de harina, ya sea blanca o trigo. Esto es sobre todo túP al cocinero, y algunos prefieren un tipo de harina sobre el otro, mientras que a otros les gusta combinarlos. El tipo de harina que el cocinero elige para esta receta generalmente solo afecta cómo sabe el pan, no qué tan bien se hornea o se eleva.
Por lo general, el panadero debe permitir que la masa de pan libanés se levante durante aproximadamente una hora y luego la golpea. En este punto, debe pellizcar suavemente la bola de masa grande en seis a 10 bolas de masa del tamaño de una palma. Estas bolas deben enrollarse en discos de 25 pulgadas (aproximadamente .5 cm) de espesor. Se debe permitir que los discos se eleven durante unos 30 minutos, luego se hornean hasta que estén doradas. El rodamiento y el aumento suelen ser lo que crea el bolsillo de aire dentro de cada disco.
Cuando el pan libanés sale del horno, el cocinero puede usarlo para una amplia gama de recetas. Algunos cocineros pueden usarlo para reemplazar el pan de sándwich ordinario, mientras que otros pueden usarlo como base para PI en miniaturaZzas. Los rellenos tradicionales incluyen curry de cordero, verduras asadas y mezclas de falafel. Otras ideas incluyen recubrirlos con hummus y rellenarlos con queso y aceitunas para un refrigerio sabroso y satisfactorio.
Muchos panaderos aman el pan libanés porque es portátil. Aquellos con mañanas ocupadas podrían llenar la mitad de un pedazo de pan libanés con huevos revueltos y salsa para un desayuno sobre la marcha. La otra mitad del pan podría convertirse en una ensalada de mano. Cuando se fríe, este pan a menudo agrega crujido y nuez a las sopas y el curry.