Come apri un'ostrica?
Come alcuni cuochi hanno scoperto il loro dispiacere, può essere difficile aprire un'ostrica invece della mano. La tecnica di base coinvolta per aprire un'ostrica è molto semplice e con un po 'di pratica, molto facile. Una volta aperta, l'ostrica può essere preparata in vari modi, o bloccato direttamente dal guscio con uno spritz di succo di limone e un pizzico di salsa piccante.
Prima dell'inizio del processo di apertura delle ostriche, è importante scegliere buone ostriche. Le ostriche dovrebbero essere acquistate vive da un pescivendolo rispettabile e dovrebbero essere conservate su ghiaccio o in una fresca regione del frigorifero, idealmente in un contenitore che consente un drenaggio, come uno scolapasta all'interno di una ciotola. Se un'ostrica si apre da sola, è morta e dovrebbe essere scartata. È anche importante usare un coltello da ostrica, un coltello appositamente progettato per l'apertura di ostriche, per aprire un'ostrica, piuttosto che un coltello generico, che potrebbe scivolare e tagliare il cuoco.
Inizia selezionando un'ostrica e eseguendolo sotto Wool W Cool WAter mentre lava il guscio con una spazzola per rimuovere lo sporco e altri materiali vari. Quindi, raffreddi l'ostrica nel congelatore per 10 minuti per rilassare i muscoli. Questo passaggio non è obbligatorio, ma renderà molto più facile aprire un'ostrica.
Una volta pulito e freddo, l'ostrica dovrebbe essere avvolta in un panno cucina grossolana. Ciò renderà più facile trattenere il guscio, garantendo che l'ostrica non scivola fuori mentre viene aperta. Successivamente, il coltello da ostrica dovrebbe essere inserito tra le metà del guscio, proprio accanto alla cerniera, con l'ostrica in posizione orizzontale in modo che nessuno del liquido all'interno fuggerà quando l'ostrica è aperta.
Ci sono due scuole di pensiero per il prossimo passo. Alcune persone preferiscono correre il coltello attorno al guscio fino a raggiungere l'altro lato della cerniera per allentare i muscoli dell'ostrica e quindi aprire delicatamente il guscio. Altro pLe persone preferiscono inserire il coltello da ostrica profondamente inizialmente, quindi ruotarlo o sfruttarlo in modo che il guscio si apra. Il metodo da utilizzare per aprire un'ostrica in questa fase è puramente una questione di preferenza.
Una volta aperta, l'ostrica dovrebbe essere tenuta orizzontale per evitare di perdere i succhi e usata il più rapidamente possibile. Se viene aperto un grande lotto di ostriche, può essere una buona idea mantenere le ostriche aperte sul ghiaccio mentre le altre vengono lavorate, per mantenere le ostriche il più fresche possibile.