Como você abre uma ostra?

Como alguns cozinheiros descobriram em seu desgosto, pode ser difícil abrir uma ostra em vez da mão. A técnica básica envolvida para abrir uma ostra é muito simples e, com um pouco de prática, é muito fácil. Uma vez aberta, a ostra pode ser preparada de várias maneiras, ou arrastada direto para fora da concha com um spritz de suco de limão e uma pitada de molho picante.

Antes do início do processo de abertura da ostras, é importante escolher boas ostras. As ostras devem ser compradas vivas a partir de um peixador respeitável, e devem ser armazenadas no gelo ou em uma região fria da geladeira, idealmente em um recipiente que permita a drenagem, como uma peneira dentro de uma tigela. Se uma ostra abrir por conta própria, está morta e deve ser descartada. Também é importante usar uma faca de ostra, uma faca projetada especificamente para abrir ostras, para abrir uma ostra, em vez de uma faca genérica, que pode escorregar e cortar o cozinheiro.Ater enquanto esfrega a concha com uma escova de unha para remover a sujeira e outros materiais diversos. Em seguida, leve a ostra no freezer por 10 minutos para relaxar seus músculos. Esta etapa não é obrigatória, mas tornará muito mais fácil abrir uma ostra.

Uma vez limpo e refrigerado, a ostra deve ser embrulhada em um pano de cozinha grosso. Isso facilitará a segurança da concha, garantindo que a ostra não deslize enquanto estiver sendo aberta. Em seguida, a faca de ostra deve ser inserida entre as metades da concha, ao lado da dobradiça, com a ostra em uma posição horizontal para que nenhum líquido interno escape quando a ostra for aberta.

Existem duas escolas de pensamento para o próximo passo. Algumas pessoas preferem correr a faca ao redor da concha até chegar ao outro lado da dobradiça para afrouxar os músculos da ostra e depois abrir a concha suavemente. Outros pAs pessoas preferem inserir profundamente a faca de ostras e depois torcer ou alavancá -la para que a concha se abra. O método a ser usado para abrir uma ostra nesta fase é puramente uma questão de preferência.

Uma vez aberta, a ostra deve ser mantida horizontalmente para evitar a perda dos sucos e usada o mais rápido possível. Se um grande lote de ostras estiver sendo aberto, pode ser uma boa idéia manter as ostras abertas no gelo enquanto as outras estão sendo trabalhadas, para manter as ostras o mais frescas possível.