Jak otevíráte ústřici?

Jak někteří kuchaři objevili na jejich mazivo, může být obtížné otevřít ústřici místo něčí ruky. Základní technika, která se týká otevření ústřice, je velmi jednoduchá as trochou praxe, velmi snadné. Po otevření může být ústřice připravena různými způsoby nebo se vynořit přímo ze skořápky se spritem citronové šťávy a trochou horké omáčky.

Před zahájením procesu otevření ústřice je důležité si vybrat dobré ústřice. Ústřice by měly být zakoupeny naživu od renomovaného rybářů a měly by být skladovány na ledu nebo v chladné oblasti lednice, ideálně v nádobě, která umožňuje drenáž, jako je cedník uvnitř mísy. Pokud se ústřice otevře sama o sobě, je mrtvá a měla by být vyřazena. Je také důležité použít nůž ústřice, nůž speciálně navržený pro otevření ústřic, k otevření ústřice, spíše než obecný nůž, který by mohl proklouznout a řezat kuchař.Ater, zatímco drhněte skořápku nehtovým kartáčem, aby se odstranily nečistoty a další různé materiály. Potom zchlaďte ústřici v mrazáku po dobu 10 minut, abyste si uvolnili svaly. Tento krok není povinný, ale bude mnohem snazší otevřít ústřici.

Jakmile byla ústřice vyčištěna a chlazena, měla by být zabalena do hrubého kuchyňského hadříku. Díky tomu usnadní držení skořápky a zajistí, že ústřice nevyklouzne, když se otevírá. Dále by měl být ústřicový nůž vložen mezi poloviny skořápky, hned vedle závěsu, s ústřice v horizontální poloze, aby žádná z kapaliny uvnitř unikla, když je ústřice otevřena.

Pro další krok existují dvě myšlenkové školy. Někteří lidé raději provozují nůž kolem skořápky, dokud nedosáhne druhé strany závěsu, aby uvolnil svaly v ústřici, a pak jemně otevřel skořápku. Ostatní strEople dává přednost vložení ústřicového nůž hluboce zpočátku a poté jej otočte nebo pákujte tak, aby se skořápka otevřela. Metoda, kterou je třeba použít k otevření ústřice v této fázi, je čistě přednost.

Po otevření by měla být ústřice držena vodorovně, aby se zabránilo ztrátě šťáv a co nejrychleji. Pokud se otevírá velká dávka ústřic, může být dobrý nápad udržovat otevřené ústřice na ledě, zatímco ostatní se pracují, aby ústřice udržely co nejsvětější.