Hvordan åpner du en østers?

Som noen kokker har oppdaget for deres ubehag, kan det være vanskelig å åpne en østers i stedet for ens hånd. Den grunnleggende teknikken som er involvert for å åpne en østers er veldig enkel, og med litt trening, veldig enkel. Når den er åpnet, kan østersen tilberedes på en rekke måter, eller slurpet rett ut av skallet med en spritz av sitronsaft og en smule varm saus.

Før østersåpningsprosessen begynner, er det viktig å velge gode østers. Østers skal kjøpes levende fra en anerkjent fiskehandler, og de skal lagres på is eller i et kjølig område av kjøleskapet, ideelt sett i en beholder som muliggjør drenering, for eksempel et dørslag inne i en bolle. Hvis en østers åpnes på egen hånd, er den død, og den skal kastes. Det er også viktig å bruke en østerskniv, en kniv som er spesielt designet for å åpne østers, for å åpne en østers, i stedet for en generisk kniv, som kan skli og kutte kokken.

Start med å velge en østers og kjøre den under kul wAter mens du skrubberer skallet med en spikerbørste for å fjerne skitt og annet diverse materiale. Avkjøl deretter østersen i fryseren i 10 minutter for å slappe av musklene. Dette trinnet er ikke obligatorisk, men det vil gjøre det mye lettere å åpne en østers.

Når den er renset og kjølt, skal østersen pakkes inn i en grov kjøkkenklut. Dette vil gjøre det lettere å holde på skallet, og sikre at østersen ikke glir ut mens den åpnes. Deretter skal østerskniven settes inn mellom skallets halvdeler, rett ved siden av hengslet, med østersen i en horisontal stilling, slik at ingen av væsken inni slipper ut når østersen åpnes.

Det er to tankeskoler for neste trinn. Noen mennesker foretrekker å løpe kniven rundt skallet til den når den andre siden av hengslet for å løsne musklene i østersen, og deretter poppa skallet forsiktig opp. Annet sEople foretrekker å sette inn østerskniven dypt innledningsvis, og deretter vri eller spak den slik at skallet åpnes. Metoden du kan bruke for å åpne en østers på dette stadiet er rent et spørsmål om preferanse.

Når den er åpnet, skal østersen holdes horisontalt for å unngå å miste saftene, og brukes så raskt som mulig. Hvis en stor gruppe østers åpnes, kan det være en god idé å holde de åpnede østersene på is mens de andre blir jobbet med, for å holde østersene så friske som mulig.