Hoe open je een oester?

Zoals sommige koks tot hun ergernis hebben ontdekt, kan het moeilijk zijn om een ​​oester te openen in plaats van de hand. De basistechniek om een ​​oester te openen is heel eenvoudig, en met een beetje oefening, heel gemakkelijk. Eenmaal geopend, kan de oester op verschillende manieren worden bereid, of rechtstreeks uit de schaal worden geslurpt met een spritz van citroensap en een scheutje hete saus.

Voordat het Oyster -openingsproces begint, is het belangrijk om goede oesters te kiezen. Oesters moeten levend worden gekocht van een gerenommeerde visboer, en ze moeten worden opgeslagen op ijs of in een koele regio van de koelkast, idealiter in een container die drainage mogelijk maakt, zoals een vergiet in een kom. Als een oester op zich opent, is deze dood en moet deze worden weggegooid. Het is ook belangrijk om een ​​oestersmes te gebruiken, een mes dat speciaal is ontworpen voor het openen van oesters, om een ​​oester te openen, in plaats van een generiek mes, dat de kok zou kunnen glijden en snijden.ATER terwijl je de schaal schrobt met een nagelborstel om vuil en ander diverse materiaal te verwijderen. Koel vervolgens de oester in de vriezer gedurende 10 minuten om zijn spieren te ontspannen. Deze stap is niet verplicht, maar het zal het veel gemakkelijker maken om een ​​oester te openen.

Eenmaal schoongemaakt en gekoeld, moet de oester worden gewikkeld in een grove keukendoek. Dit maakt het gemakkelijker om de schaal vast te houden, zodat de oester niet wegglijdt terwijl deze wordt geopend. Vervolgens moet het oestermes worden ingebracht tussen de helften van de schaal, direct naast het scharnier, met de oester in een horizontale positie zodat geen van de vloeistof binnen zal ontsnappen wanneer de oester wordt geopend.

Er zijn twee denkrichtingen voor de volgende stap. Sommige mensen geven er de voorkeur aan het mes rond de schaal te laten lopen totdat het de andere kant van het scharnier bereikt om de spieren in de oester los te maken en vervolgens voorzichtig de schaal open te zetten. Andere pEople geeft er de voorkeur aan om het oestermes in eerste instantie diep in te voegen en draai het dan te draaien of te hef zodat de schaal opengaat. De methode om te gebruiken om een ​​oester te openen in dit stadium is puur een kwestie van voorkeur.

Eenmaal geopend, moet de oester horizontaal worden vastgehouden om te voorkomen dat de sappen verliezen en zo snel mogelijk worden gebruikt. Als een grote partij oesters wordt geopend, kan het een goed idee zijn om de geopende oesters op ijs te houden terwijl de anderen worden gewerkt, om de oesters zo vers mogelijk te houden.