¿Cómo está el queso?
El queso es uno de los productos lácteos más variados y fascinantes. En su forma más básica, es la leche cuajada de ovejas, cabras, vacas u otros mamíferos. El queso se puede encontrar en una amplia gama de encarnaciones, desde la cuajada suave del queso de la agricultor hasta el parmesano mucho más duro, que también incluye una corteza dura lograda por el curado largo. Se utiliza en una deslumbrante variedad de aplicaciones culinarias, con varios tipos que dependen del efecto deseado.
Para hacer queso, el cuajo, un complejo enzimático producido en el estómago de todos los mamíferos, se introduce a la leche. La mayoría del cuajo proviene del estómago de los terneros, aunque también se usa el cuajo de otros mamíferos jóvenes. Las fuentes de cuajo no animales están disponibles para los vegetarianos y aquellos que observan dietas kosher. Rennin es la enzima activa en el cuajo, y cuando se introduce a la leche, hace que se separe en una cuajada sólida, dejando atrás el suero.
Después de que se haya formado la cuajada, se drenan y se presionan para separar la Tdobladillo del suero. Las cuajadas libremente llenas, también llamadas requesón, se comen en gran parte del mundo. El requesón contiene una pequeña cantidad de suero, porque no está completamente agotado. Se sabía que la pequeña señorita Muffet consumía este tipo antes de asustarse por una araña, probablemente porque el suave sabor atrae a los niños.
Por lo general, las cuajadas se drenan y se presionan repetidamente para exprimir toda el agua. A medida que comienzan a reafirmarse, la cuajada se convierte en queso fresco o agricultor, que es un producto suave y fácil de extender con un sabor suave. Este tipo es delicioso comido fresco. Chevres, Neufchatel y CAS son ejemplos de quesos frescos. Las variedades frescas se estropean rápidamente, incluso cuando se refrigeran, a menos que se conserven fuertemente.
Después de ser prensado, la cuajada se empaquetan en un molde y se ponderan. Aquí es donde comienza la magia del queso, porque dependiendo de la dieta de los animales nosotrosED para producir la leche, el contenido de grasa de la leche, la pasteurización, los moldes ambientales y las bacterias, y el tiempo de maduración, se pueden producir productos dramáticamente diferentes. El queso moldeado puede ser manchado, como es el caso con el queso feta, o tratado de otras maneras para un sabor deseado. Los sabores también se pueden introducir fumando, empapando en vino u otro líquido, o agregando hierbas y especias a la cuajada.
Cuanto más se desarrollará un queso, más sabor se desarrollará. La mayoría son altamente ácidos y, por lo tanto, matarán cualquier bacteria dañina, al tiempo que permite que permanezcan moldes que imparten sabor. Algunos moldes solo se encuentran en regiones muy específicas, o incluso en ciertas cuevas, lo que significa que se puede producir una amplia gama de quesos en todo el mundo.
Las posibilidades de este producto lácteo son literalmente interminables. En algunos casos, los gobiernos han protegido sus quesos patrimoniales al solicitar las denominaciones de origen, lo que significa que solo los elementos específicos pueden soportar un nombre regional. El queso debe estar envejecido en las cuevas de Cambalou de Francia AND contiene Penicililum Roqueforti para llevar el nombre de Roquefort, por ejemplo.
Los moldes de queso a menudo son extraordinariamente complejos, y los esfuerzos para escribirlos hasta ahora no han tenido éxito. Un solo queso puede contener muchos tipos de moho, y los de diferentes partes de la misma cueva a veces tienen diferentes poblaciones de moho. Por lo tanto, muchos se consideran productos artesanales, ya que deben madurarse en una ubicación particular y atender de cierta manera para lograr el resultado deseado. Algunos gastronomistas han sugerido que son simplemente el resultado de la descomposición cuidadosamente controlada, presentando quesos infamemente malolientes, pegajosos y coloridos como evidencia.