Comment le fromage est-il fait?

Le fromage

est l'un des produits laitiers les plus variés et les plus fascinants. Dans sa forme la plus élémentaire, c'est le lait caillé des moutons, des chèvres, des vaches ou d'autres mammifères. Le fromage peut être trouvé dans un large éventail d'incarnations, du caillé doux du fromage d'agriculteur au parmesan beaucoup plus dur, qui comprend également une croûte dure obtenue par un long durcissement. Il est utilisé dans une gamme éblouissante d'applications culinaires, différents types étant appelés à dépendre de l'effet souhaité.

Pour faire du fromage, la présure, un complexe enzymatique produit dans l'estomac de tous les mammifères, est présenté au lait. La plupart des préfet proviennent de l'estomac des veaux, bien que la présure des autres jeunes mammifères soit également utilisée. Des sources non animaux de présure sont disponibles pour les végétariens et ceux qui observent les régimes casher. Rennin est l'enzyme active dans la présure, et lorsqu'elle est introduite au lait, elle le fait se séparer en caillé solide, laissant le lactosérum derrière.

Une fois les cailsourlet du lactosérum. Le caillé vaguement emballé, également appelé fromage cottage, est consommé dans une grande partie du monde. Le fromage cottage contient une petite quantité de lactosérum, car il n'est pas complètement drainé. Little Miss Muffet était connu pour consommer ce type avant d'être effrayé par une araignée, probablement parce que la saveur douce fait appel aux enfants.

Habituellement, le caillé est drainé et pressé à plusieurs reprises pour extraire toute l'eau. Alors qu'ils commencent à se raffermir, le caillé se transforme en fromage frais ou agriculteur, qui est un produit doux et facile à étaler avec une saveur douce. Ce type est délicieux mangé frais. Chevres, Neufchatel et CAS sont tous des exemples de fromages frais. Des variétés fraîches se gâtent rapidement, même lorsqu'elles sont réfrigérées, à moins d'être préservées.

Après avoir été pressé sec, les caillés sont emballés dans un moule et pondérés. C'est là que commence la magie du fromage, car selon le régime alimentaire des animaux nousEd pour produire le lait, la teneur en graisses du lait, la pasteurisation, les moules ambiants et les bactéries et le temps de maturation, des produits radicalement différents peuvent être produits. Le fromage moulé peut être sauté, comme c'est le cas avec la FETA, ou traités par d'autres moyens pour une saveur souhaitée. Les saveurs peuvent également être introduites en fumant, en trempant dans du vin ou un autre liquide, ou en ajoutant des herbes et des épices au caillé.

Plus un fromage vieillit longtemps, plus la saveur se développera. La plupart sont très acides et tueront donc toutes les bactéries nocives tout en permettant à des moules impatients de rester. Certains moules ne se trouvent que dans des régions très spécifiques, ou même dans certaines grottes, ce qui signifie qu'une large gamme de fromages peut être produite partout dans le monde.

Les possibilités de ce produit laitier sont littéralement infinies. Dans certains cas, les gouvernements ont protégé leurs fromages patrimoniaux en demandant des appellations d'origine, ce qui signifie que seuls les éléments spécifiques peuvent porter un nom régional. Le fromage doit être vieilli dans les grottes de Cambalou de FranceNd contiennent pénicililum roqueforti pour porter le nom de Roquefort, par exemple.

Les moules à fromage sont souvent extraordinairement complexes, et les efforts pour les taper tous ont jusqu'à présent échoué. Un seul fromage peut contenir de nombreux types de moisissures, et ceux de différentes parties de la même grotte ont parfois des populations de moisissures variables. Par conséquent, beaucoup sont considérés comme des produits artisanaux, car ils doivent être mûris dans un endroit particulier et soignés d'une certaine manière pour atteindre le résultat souhaité. Certains gastronomistes ont suggéré qu'ils sont simplement le résultat d'une désintégration soigneusement contrôlée, présentant des fromages infâmes, gluants et colorés comme preuve.