Wie wird Käse hergestellt?
Käse ist eines der abwechslungsreichsten und faszinierendsten Milchprodukte. In seiner grundlegendsten Form handelt es sich um die geruchte Milch aus Schafe, Ziegen, Kühen oder anderen Säugetieren. Käse befindet sich in einer Vielzahl von Inkarnationen, vom weichen Quark von Bauernkäse bis zum viel härteren Parmesan, zu dem auch eine harte Rinde gehört, die durch lange Heilung erreicht wird. Es wird in einer schillernden Auswahl kulinarischer Anwendungen verwendet, wobei verschiedene Typen abhängig von dem gewünschten Effekt erforderlich sind.
Zu Käse wird Lennet, ein im Magen aller Säugetiere hergestellter Enzymkomplex, in die Milch eingeführt. Das meiste Lenk stammt aus dem Mäkeln der Kälber, obwohl auch Rennet von anderen jungen Säugetieren verwendet wird. Nicht einimale Rennquellen sind für Vegetarier und diejenigen, die koschere Diäten beobachten, zur Verfügung. Rennin ist das aktive Enzym in Lennet und lasst es sich, wenn es in die Milch eingeführt wird, in feste Quarks und lässt Molke zurück.
Nachdem sich der Quark gebildet hat, werden sie entwässert und gepresst, um t zu trennenSaum aus der Molke. In weiten Teilen der Welt werden lose gepackte Quarks, auch Cottage -Käse genannt. Cottage -Käse enthält eine kleine Menge Molke, da er nicht vollständig ausgelaugt ist. Es war bekannt, dass Little Miss Muffet diesen Typ verbraucht, bevor er von einer Spinne erschreckt wurde, wahrscheinlich weil der milde Geschmack Kinder anspricht.
Normalerweise werden Quark ausgelaugt und wiederholt gedrückt, um das gesamte Wasser auszudrücken. Wenn sie anfangen, sich zu fördern, verwandeln sich der Quark in Frisch- oder Bauernkäse, was ein weiches und leicht zu verteilendes Produkt mit einem milden Geschmack ist. Dieser Typ ist köstlich frisch gegessen. Chevres, Neufchatel und CAS sind alle Beispiele für frische Käse. Frische Sorten verderben schnell, selbst wenn sie gekühlt werden, es sei denn, es ist stark erhalten.
Nach trockenem Drücken werden die Quark in eine Form gepackt und gewichtet. Hier beginnt die Magie des Käses, denn abhängig von der Ernährung der Tiere unsEs können dramatisch verschiedene Produkte hergestellt werden, um Milch, Milchfett, Pasteurisierung, Umgebungsformen und Bakterien sowie Reifungszeit herzustellen. Der geformte Käse kann wie bei Feta wie bei Feta abgehalten oder auf andere Weise für einen gewünschten Geschmack behandelt werden. Aromen können auch durch Rauchen, Einweichen in Wein oder eine andere Flüssigkeit oder das Hinzufügen von Kräutern und Gewürzen in den Quark eingeführt werden.
Je länger ein Käsealter ist, desto mehr Geschmack entwickelt sich. Die meisten sind sehr sauer und töten daher alle schädlichen Bakterien ab und ermöglichen es, dass Aroma-anstrengende Formen verbleiben. Einige Formen befinden sich nur in sehr bestimmten Regionen oder sogar in bestimmten Höhlen, was bedeutet, dass weltweit eine breite Palette von Käse hergestellt werden kann.
Die Möglichkeiten für dieses Milchprodukt sind buchstäblich endlos. In einigen Fällen haben die Regierungen ihre Käse des Kulturerbes durch Beantragung von Ursprungsbekenntnissen geschützt, was bedeutet, dass nur bestimmte Elemente einen regionalen Namen tragen können. Käse muss in den Cambalou -Höhlen von Frankreich a gealtert seinND enthalten Penicililum Roqueforti , um zum Beispiel den Namen Roquefort zu tragen.
Käseformen sind oft außergewöhnlich komplex, und die Bemühungen, sie alle zu tippen, waren bisher erfolglos. Ein einzelner Käse kann viele Arten von Schimmelpilz enthalten, und solche aus verschiedenen Teilen derselben Höhle haben manchmal unterschiedliche Schimmelpopulationen. Daher werden viele als handwerkliche Produkte angesehen, da sie an einem bestimmten Ort gereift und auf eine bestimmte Weise gepflegt werden müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Einige Gastronomisten haben vorgeschlagen, dass sie lediglich das Ergebnis eines sorgfältig kontrollierten Zerfalls sind, der als Beweismittel in stinkendem, klebrigem und farbenfrohen Käsesorten infamos stinkend ist.