Was ist der Unterschied zwischen weißem Fleisch und dunklem Fleisch?
Weißes Fleisch und dunkles Fleisch unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht, aber Farbe, chemisches Make-up und Ernährungszusammensetzung sind normalerweise die wichtigste. Wenn die meisten Leute über weißes und dunkles Fleisch sprechen, beziehen sie sich auf Geflügel wie Hühner, Truthähne und Enten. Die Muskeln, die die Vögel ständig verwenden - zum Beispiel die Beine und die Oberschenkel - bilden normalerweise das dunkle Fleisch, das braun oder braun ist und etwas rau ist. Andererseits neigen die Muskeln, die nur gelegentlich verwendet werden, dazu, leichtere, weiße Gewebe mit einer weicheren Textur zu produzieren. Beide sind essbar und können typischerweise austauschbar verwendet werden, obwohl sie einen etwas anderen Geschmack haben.
Der chemische Unterschied zwischen weißem und dunklem Fleisch hat normalerweise damit zu tun, wie das Tier die verschiedenen Körperteile während des Lebens verwendete. Hühner und Truthähne zum Beispiel verbringen die meiste Zeit damit, zu Fuß zu gehen. Ihre Oberschenkelmuskeln sind oft sehrInfolgedessen gut entwickelt und entsprechend reich an dunklem Fleisch. Flügel und Brüste hingegen sind in der Regel hauptsächlich weißes Fleisch, was weicher und weniger dicht ist.
Dinge sind in Enten, Gänsen und anderen Tieren unterschiedlich, die die meiste Zeit im Flug verbringen. Die Brüste und Flügel dieser Vögel sind überwiegend dunkel, und insbesondere aktive Vögel können völlig dunkles Fleisch ergeben. Weißes Fleisch ist in den Beinen und Oberschenkel zu finden, wenn es überhaupt vorhanden ist. Fast all dies kann mit Biologie erklärt werden.
Muskeln, die selten oder für schnelle Flüchtlinge wie die Brust eines Huhns verwendet werden, bestehen aus den sogenannten „schnellen“ Fasern. Diese produzieren das chemische glykogen , das im Muskelgewebe gespeichert ist und im Notfall leicht zugänglich ist. Es wird überwiegend für einen kurzen Energieausbruch verwendet. FasernIn dieser Kategorie haben nur sehr wenig Pigmentierung.
Im Vergleich dazu enthalten die Muskeln, dass die anhaltende Aktivität von Kraftstoff überwiegend „langsam zuckende“ Fasern enthalten, die nicht durch Glykogen, sondern durch gespeichertes Fett angetrieben werden. Fett ermöglicht es den Muskeln, den Energieniveau über längere Zeiträume aufrechtzuerhalten, aber dieser Prozess erfordert eine nahezu ständige Versorgung mit Sauerstoff. Myoglobin , ein Protein, speichert Sauerstoff in diesen Muskelzellen, um die Energieumwandlung zu erleichtern. Es hat einiges an Pigment, wodurch das Fleisch dunkler erscheinen lässt.
Ernährungsunterschiede
sowohl weißes als auch dunkles Fleisch gelten im Allgemeinen als ziemlich gesund, zumindest im Vergleich zu anderen Fleisch wie Rindfleisch. Dunkler Fleisch enthält oft etwas mehr Kalorien als seine leichteren Gegenstücke, da es tendenziell höher ist, aber es wird auch angenommen, dass es hilfreichere Vitamine und Mineralien enthält. Hühnertrommelsticks enthalten fast das 10 -fache der Folatmenge, die die Brüste beispielsweise tun, und fast das Doppelte des CONentrum von Eisen und Zink. Diese Proportionen sind für andere Vogeltypen vergleichbar.
Geschmacksprofil
Weißes Fleisch hat typischerweise einen milderen Geschmack als seine dunkleren Gegenstücke und ist oft das, was die Leute mit dem „Standard“ -Gegeschmack von Hühnchen, Truthahn oder anderen Geflügel verbinden. Wenn es richtig gekocht wird, kann es zart und saftig sein und kann sich gut zu einer Vielzahl von Aromen und Saucen verschmelzen. Es ist jedoch leicht, das Brustfleisch zu überkochen, und viele Menschen finden es zu trocken. Dunklere Schnitte haben mehr Fett und dauern länger zum Kochen, so dass sie dazu neigen, saftiger zu sein, aber sie haben auch einen ausgeprägteren Spielgeschmack. Sie sind auch oft billiger zu kaufen und gelten manchmal als Folge als minderwertig.
Fragen zu Käfigs
Menschen fragen sich oft, warum es unterschiedliche Unterschiede zwischen den Muskeltönen von Tieren gibt, die in Käfigen aufwachsen, ebenso wie in kommerziellen Geflügelfarmen üblich. Diese Vögel können selten jegliche ihrer Muskeln verwenden, was t scheinto Schlagen Sie vor, dass sie alle weißen Fleisch produzieren sollten. In den meisten Fällen sind die Unterschiede in der schnell zuckenden und langsam zuckenden Zusammensetzung jedoch mehr als alles andere genetisch. Ein Huhn, das selten oder jemals herumlaufen kann, wird in der Regel noch viel Myoglobin in den Beinen als evolutionäre Angelegenheit haben, was zu dunklen Fleischtaschen führt, wenn es schließlich gekocht wird.
Geflügelfleischklassifikationen
Es gibt viele Möglichkeiten, Fleischprodukte zu klassifizieren, obwohl die Begriffe „weiß“ und „dunkel“ fast ausschließlich im Kontext von Geflügel verwendet werden. Zu sagen, dass etwas „weißes Fleisch“ ist, ist oft eine Möglichkeit, es von Rindfleisch, Wild und anderen großen Spielen zu unterscheiden, die normalerweise als „Rot“ bezeichnet werden. Es gibt einige Kontroversen, wenn es darum geht, wie Schweinefleisch beschrieben werden sollte, aber es wird normalerweise als rot angesehen, basierend auf seiner Farbe vor dem Kochen. Die Landwirte in den Vereinigten Staaten haben darauf gedrängt, Schweinefleisch als „The Other White Meat®“ zu bezeichnen, zum Teil, um es mehr mit Hühnchen -THA zu verbindenn Beef, wo Gesundheit und Kalorien betroffen sind. Die meisten Lebensmittelexperten lehren, dass das einzige „wahre“ weißes Fleisch Geflügel ist. Fische können manchmal unter dieser Kategorie berücksichtigt werden, aber die Unterscheidung zwischen weißem und dunklem Fleisch ist auf Vögel beschränkt.