Was ist Sole?

Sole ist eine Salzlösung und Flüssigkeit mit einem extrem hohen Salzgehalt. Es wurde historisch in der Lebensmittelproduktion als Konservierungsmittel eingesetzt, da Salz das Wachstum von Bakterien hemmt. Die Lösung kann auch als Marinade für Fleisch verwendet werden, bevor sie geröstet, gegrillt, geräuchert, gebacken oder gebraten werden. Laut Fleisch ist zarter und aromatischer sowie feuchter, und viele Köche genießen es sehr, mit Brinchen zu experimentieren. Der Salzgehalt sollte hoch genug sein, um ein rohes Ei zu schweben. Das Essen kann auch in reinem Salz trocken gestrinkt werden, obwohl diese Technik eher zur Konservierung als für die Marinierung verwendet wird. Zusätzlich zu Salz kann die Lösung eine Auswahl an Kräutern und Gewürzen für den Geschmack enthalten.

Bei Verwendung in der Lebensmittelkonservierung ist Brining eine Form des Einszenens, obwohl das Einlegen auch mit extrem sauren Gemischen erreicht werden kann. Das Ziel, in t zu strahlenSein Fall ist es, Lebensmittel zu bewahren, ohne die Bakterien zu wachsen zu lassen. Feuchte Lebensmittel können trockene Locke sein, wobei das Salz zum Ausziehen von Feuchtigkeit verwendet wird. Dies ist bei Sauerkraut der Fall, das traditionell in großen Fässern mit Salz hergestellt wurde. Eingelegte Lebensmittel sind in der Regel sauer und salzig und machen sie hervorragende Gewürze.

Als Marinade verwendet Sole mehrere Funktionen. Das erste ist als Tenderizer, da das Salz die Zellstruktur von Fleisch abschließt. Es verwickelt das Fleisch auch mit Wasser, da der hohe Salzgehalt die Flüssigkeit in die Zellen des Fleisches zwingt. Wenn die Salzlösung in das Fleisch drückt, bringt sie auch die Gewürze in die Mischung zusammen und konzentriert die Marinade im Inneren. Während das Fleisch bleibt feucht und zart und entwickelt mehr Geschmack.

Um Sole als Marinade zu verwenden, müssen Köche zwei Stunden Marination pro 1 Pfund (0,45 Kilogramm) Fleisch planen.Köche müssen das Fleisch vollständig in die Lösung eintauchen, und es sollte auch durch den Marinationsprozess kühl gehalten werden. Die Mischung erfordert 1 Tasse 292 g Salz pro 1 Gallone (3,8 Liter) Wasser oder Flüssigkeit. Die meisten Menschen ziehen es vor, das Salz in kochendem Wasser aufzulösen, bevor es in die Flüssigkeit hinzufügt, und achten Sie, dass die Flüssigkeit abgekühlt wird, bevor sie über das Fleisch gegossen wird. Um eine knusprige Haut nach dem Kochen zu bekommen, wie es oft mit Geflügel gewünscht wird, sollte der Koch das Fleisch einige Stunden vor dem Kochen aus der Salzlake ziehen, damit das Fleisch die Feuchtigkeit von der Haut absorbieren kann, sodass es trocken bleibt, damit es während des Kochen gut knusprig bleibt.