Was ist Paneer?
Paneer ist eine Art weicher, bröckeliger Käse, der in Indien heimisch ist, obwohl es auch in einigen Teilen des Nahen Ostens verwendet wird. Es ist eines der häufigsten Käse in der indischen Küche und hat einen einfachen, frischen, vielseitigen Geschmack, der es in einer Reihe von Rezepten sehr nützlich macht. Der Käse wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt und ist in vielen indischen Märkten leicht erhältlich. Es ist auch sehr einfach, Paneer zu Hause zuzubereiten. Paneer gilt auch als frischer Käse und ist nie gealtert. Da Paneer kein Lennet hat, ist es für Vegetarier sicher, zu essen. Da es aus Vollmilch hergestellt wird, ist es auch sehr hoch in Protein, was es zu einer Klangerzeugung zu einer vegetarischen Ernährung macht.
Eines der berühmtesten Gerichte mit Paneer ist Palak Paneer, ein Curry aus Spinat und gebratenem Paneer. Der Käse wird oft in Currys verwendet, da er die Aromen sehr leicht absorbiert. Wenn der Käse in Würfel geschnitten und frittiert ist, hält er seine Form sehr gut. Es kann auch zu einem Curry zusammengefallen und die natürlich bröckelige Natur des Käses ausnutzen. Der nicht tragende Käse erscheint in Desserts und als Füllung für gefüllte Lebensmittel und Brot.
Um Paneer zuzubereiten, erhitzen Sie eine halbe Gallone (ungefähr zwei Liter) Vollmilch, bis sie fast kocht. Als nächstes drücken Sie den Saft einer halben Zitrone ein und rühren Sie die Milch mit einem Holzlöffel. Die Milch sollte zu rasten und eine klobige weiße Schicht aus einer dünneren wässrigen Molkenschicht zu bilden. Fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu, wenn dies nicht auftritt, und rühren Sie einige Minuten lang um. Legen Sie als nächstes einen Colander mit sauberem Käsetuch aus und gießen Sie die Quark und die Molke in den Colander. Die Molke wird abfließen und das verlassenE Curds dahinter. Drehen Sie die Käsetuch, um zusätzliche Molke herauszudrücken, und hängen Sie sie eine halbe Stunde lang über die Spüle.
Nach der halben Stunde verstrichen, drehen Sie die Käsetuch erneut, um den Käse zu verdichten und mehr Molke abzulassen. Hängen Sie den Paneer eine weitere halbe Stunde und nehmen Sie ihn dann ab und kühlen Sie ihn einige Stunden lang, bevor Sie ihn verwenden. Verwenden Sie den Käse innerhalb von drei Tagen in indischem Essen oder als Ersatz für Käse wie Ricotta.