Cos'è Paneer?
Paneer è un tipo di formaggio morbido e friabile originario dell'India, sebbene sia usato anche in alcune parti del Medio Oriente. È uno dei formaggi più comuni usati nella cucina indiana e ha un sapore semplice, fresco e versatile che lo rende molto utile in un assortimento di ricette. Il formaggio è tradizionalmente fatto con latte di mucca ed è prontamente disponibile in molti mercati indiani. È anche molto facile preparare il paneer a casa.
Il formaggio è considerato un formaggio set di acidi, il che significa che il formaggio è cagliato e impostato con l'assistenza di un acido come il succo di limone o lime, piuttosto che il centesimo e i batteri, come nel caso della maggior parte dei formaggi. Paneer è anche considerato un formaggio fresco e non è mai invecchiato. Inoltre, dal momento che Paneer non ha un ciglio, è sicuro che i vegetariani possano mangiare. Poiché è realizzato con latte intero, è anche molto ricco di proteine, rendendolo un'aggiunta solida a una dieta vegetariana.
Uno dei piatti più famosi con Paneer è Palak Paneer, un curry fatto con spinaci e paneer fritto. Il formaggio viene spesso usato nei curry poiché assorbe i sapori molto facilmente. Se tagliato a cubetti e fritti, il formaggio tende a mantenere la sua forma molto bene. Può anche essere sbriciolato in un curry, sfruttando la natura naturalmente friabile del formaggio. Il formaggio non fuso appare nei dessert e come ripieno anche per cibi e pane ripieni.
Per preparare il paneer, scaldare mezzo gallone (circa due litri) di latte intero fino a quando non fa quasi bollire. Successivamente, stretta nel succo di mezzo limone e mescola il latte con un cucchiaio di legno. Il latte dovrebbe iniziare a cagliata, formando uno strato bianco grosso di cagliata da uno strato acquoso più sottile di siero di latte. Aggiungi più succo di limone se ciò non si verifica e mescola per diversi minuti. Successivamente, fiancheggia uno scolapasta con una garza pulita e versa la cagliata e il siero di latte nello scolapasta. Il siero di latte drenerà, lasciando il thE cagliata dietro. Torgi la garza per spremere il siero di latte e appenderla sul lavandino per mezz'ora.
Dopo la mezz'ora è trascorsa, ruota di nuovo la garza per compattare il formaggio e scolare più siero di latte. Appendi il paneer per un'altra mezz'ora, quindi abbattelo e refrigerarlo per diverse ore prima di usare per compattarlo. Usa il formaggio entro tre giorni nel cibo indiano o in sostituzione di formaggi come la ricotta.