Hva er Paneer?

Paneer er en type myk, smuldret ost som er hjemmehørende i India, selv om den også brukes i noen deler av Midt -Østen. Det er en av de vanligste ostene som brukes i indisk mat, og den har en enkel, frisk, allsidig smak som gjør den svært nyttig i et utvalg av oppskrifter. Osten er tradisjonelt laget med kumelk, og den er lett tilgjengelig i mange indiske markeder. Det er også veldig enkelt å lage paneer hjemme.

Osten anses å være en syresett ost, noe som betyr at osten er curdled og satt ved hjelp av en syre som sitron eller limesaft, snarere enn Rennet og bakterier, som tilfellet er med de fleste oster. Paneer anses også for å være en fersk ost, og den eldes aldri. I tillegg, siden Paneer ikke har noen renett, er det trygt for vegetarianere å spise. Siden den er laget med helmelk, er den også veldig høy i protein, noe som gjør det til et godt tilsetning til et vegetarisk kosthold.

En av de mest kjente rettene med Paneer er Palak Paneer, en karri laget med spinat og stekt paneer. Osten brukes ofte i karriretter siden den absorberer smaker veldig lett. Når du er skivet i terninger og frityrstekte, har osten en tendens til å holde formen veldig godt. Det kan også smuldres til en karri, og utnytter ostens naturlig smuldrende natur. Den ikke-smelte osten vises i desserter og som en fylling for utstoppet mat og brød også.

For å lage paneer, varm en halv gallon (omtrent to liter) helmelk til den nesten koker. Deretter klemmer du inn saften av en halv sitron, og rør melken med en treskje. Melken skal begynne å krølle og danne et tykke hvitt lag ostemasse fra et tynnere vannaktig lag med myse. Tilsett mer sitronsaft hvis dette ikke oppstår, og rør i flere minutter. Deretter kan du linse et dørslag med ren osteklut, og hell ostemassen og mysen i dørslaget. Mysen vil renne av og forlate the ostemasse bak. Vri den ostekluten for å presse ekstra myse ut, og heng den over vasken i en halv time.

Etter at halvtimen har gått, vri den ostekluten igjen for å komprimere osten og tømme mer myse bort. Heng paneer i en halv time, og ta den ned og kjøler den i flere timer før bruk for å kompakte den. Bruk osten innen tre dager i indisk mat eller som erstatning for oster som ricotta.