Vad är paneer?
Paneer är en typ av mjuk, smulig ost som är infödd i Indien, även om den också används i vissa delar av Mellanöstern. Det är en av de vanligaste ostarna som används i indiskt köket, och den har en enkel, fräsch, mångsidig smak som gör den mycket användbar i ett sortiment av recept. Osten är traditionellt tillverkad med komjölk, och den är lätt tillgänglig på många indiska marknader. Det är också mycket lätt att göra paneer hemma.
Osten anses vara en syrasetost, vilket innebär att osten är curdled och set med hjälp av en syra som citron eller limesaft, snarare än rensning och bakterier, som är fallet med de flesta ostar. Paneer anses också vara en färsk ost, och den åldras aldrig. Dessutom, eftersom Paneer inte har någon löpare, är det säkert för vegetarianer att äta. Eftersom den är gjord med helmjölk är den också mycket hög i protein, vilket gör det till ett ljudtillskott till en vegetarisk diet.
En av de mest berömda rätter med Paneer är Palak Paneer, en curry gjord med spenat och stekt paneer. Osten används ofta i curryer eftersom den absorberar smaker mycket lätt. När de skivas in i kuber och friterad tenderar osten att hålla sin form mycket bra. Det kan också smulas in i en curry och dra nytta av ostens naturligt smuliga natur. Den icke-smälta osten visas i desserter och som en fyllning för fyllda livsmedel och bröd också.
För att göra paneer, värm en halv gallon (ungefär två liter) helmjölk tills den nästan kokar. Pressa sedan in juicen från en halv citron och rör om mjölken med en träsked. Mjölken bör börja krama och bilda ett chunky vitt lager ostmassa från ett tunnare vattnigt vassle. Tillsätt mer citronsaft om detta inte inträffar och rör om i flera minuter. Lägg sedan en durkslag med ren ostduk och häll ostmassan och vassle i durkslaget. Vassle kommer att tappa av och lämnar the ostmassa bakom. Vrid ostduken för att pressa ut ytterligare vassle och hänga den över diskbänken i en halvtimme.
När halvtimen har gått, vrid ostduken igen för att kompaktera osten och tappa bort mer vassle. Häng Paneer i ytterligare en halvtimme, och ta sedan ner den och kyl den i flera timmar före användning för att kompaktera den. Använd osten inom tre dagar i indisk mat eller som en ersättning för ostar som ricotta.