Vad är Madeira -sås?

Madeira -sås är en rik pepparsås som traditionellt är gjord med Madeira -vin och serveras med kött som rostbiff och kyckling. Såsen är lite komplex, och det kan ta lång tid att göra Madeira på traditionellt sätt, men tidsinvesteringen är värd smaken. För människor som inte vill göra sin egen Madeira -sås är såsen ibland tillgänglig på marknaderna, särskilt under semestersäsongen, när människor vill använda det med rätter som rostgås och lamm.

Basen för Madeira -sås är Madeira -vin, ett vin som har gjorts i Portugal sedan 1400 -talet. Vinet har en distinkt smak på grund av hur det fermenteras och hanteras; Eftersom Madeira ursprungligen skapades för export under en period då varor skickades, utvecklade portugiserna ett vin som var tillräckligt robust för att stå upp mot gungning och svullnad i ett segelfartyg. Vinet är sött att torka, med en tannisk färg och en alkoholhaltig spark från sprit som läggs till during jäsningsprocessen.

Det första steget i att göra en Madeira -sås gör en roux med smör, finhackade selleri, scallions och morötter. När Roux har gjorts rörs nötköttet in, tillsammans med grönsaker, svamp och örter. Blandningen simmas i cirka två timmar och skummas upprepade gånger för att ta bort föroreningar innan den siktas så att den har en jämn konsistens.

När denna bassås är klar, simmas den i en kastrull med Madeira -vin tills det reduceras, och sedan siktas den igen innan mer Madeira tillsätts, tillsammans med peppar och salt. Många gillar att lägga till smör till såsen under det sista steget för att göra den mer rik och krämig. När vinsåsen är klar kan den skedas över stek eller hållas under kylning i upp till fem dagar. Såsen kan också frysas i upp till tre månader för framtida användning.

Denna sås är en bland en grupp avTraditionella franska såser som är kända som bruna såser. När de görs väl är dessa såser rika, med lager av intensiv smak som kompletterar ett brett utbud av livsmedel. De kräver dock tålamod; Madeira -sås är ett bra projekt för en regnig helgdag, eftersom det tar flera timmar att göra, och det kräver att kocken är rimligt uppmärksam.