Hvad er Madeira -sauce?

Madeira -sauce er en rig pebret sauce, der traditionelt er lavet med Madeira -vin og serveret med kød som stegt oksekød og kylling. Saucen er lidt kompleks, og det kan tage lang tid at gøre Madeira på traditionel måde, men tidsinvesteringen er værd at være smagen. For folk, der ikke ønsker at lave deres egen Madeira -sauce, er saucen undertiden tilgængelig på markeder, især i feriesæsonen, når folk vil bruge den med retter som stege gås og lam Vinen har en tydelig smag på grund af den måde, hvorpå den er gæret og håndteret; Siden Madeira oprindeligt blev oprettet til eksport i en periode, hvor varer blev sendt, udviklede portugiserne en vin, der var robust nok til at stå op til rocking og hævelse af et sejlskib. Vinen er sød at tørre, med en garverende farve og et alkoholisk spark fra spiritus, der tilsættes during fermenteringsprocessen.

Den første fase med at fremstille en Madeira -sauce laver en roux med smør, finhakket selleri, scallions og gulerødder. Når rouxen er lavet, omrøres oksekødbestanden sammen med grøntsager, svampe og urter. Blandingen simmeres i ca. to timer og skummet gentagne gange for at fjerne urenheder, før de bliver sigtet, så den har en jævn konsistens.

Når denne basesaus er afsluttet, simmeres den i en gryde med Madeira -vin, indtil den er reduceret, og så sigtes den igen, før der tilsættes mere Madeira sammen med peber og salt. Mange mennesker kan lide at tilføje smør til saucen i denne sidste fase for at gøre den mere rig og cremet. Når vinsausen er færdig, kan den ske over stege eller holdes under køling i op til fem dage. Saucen kan også fryses i op til tre måneder til fremtidig brug.

denne sauce er en blandt en gruppe afTraditionelle franske saucer, der er kendt som brune saucer. Når disse saucer gøres godt, er disse saucer rige med lag med intens smag, der supplerer en lang række fødevarer. De kræver dog tålmodighed; Madeira Sauce er et godt projekt til en regnfuld weekenddag, da det tager flere timer at lave, og det kræver, at kokken er rimelig opmærksom.