¿Qué es la salsa Madeira?
La salsa
Madeira es una rica salsa de pimienta que se hace tradicionalmente con vino Madeira y se sirve con carnes como carne asada y pollo. La salsa es un poco compleja, y puede llevar mucho tiempo hacer Madeira de la manera tradicional, pero la inversión de tiempo vale la pena el sabor. Para las personas que no quieren hacer su propia salsa Madeira, la salsa a veces está disponible en los mercados, especialmente durante la temporada de vacaciones, cuando las personas quieren usarla con platos como el ganso asado y el cordero. El vino tiene un sabor distinto debido a la forma en que se fermenta y maneja; Dado que Madeira se creó originalmente para la exportación en un período en el que se enviaron productos, los portugueses desarrollaron un vino que era lo suficientemente resistente como para enfrentarse a la balanceo e hinchazón de un barco de vela. El vino es dulce para secar, con un color tanque y una patada alcohólica de los espíritus que se agregan duranteen el proceso de fermentación.
La primera etapa para hacer una salsa Madeira es hacer un roux con mantequilla, apio finamente picado, cebolletas y zanahorias. Una vez que se hace el roux, se agita el caldo de carne, junto con verduras, champiñones y hierbas. La mezcla se hunde a fuego lento durante alrededor de dos horas y se gira repetidamente para eliminar las impurezas antes de ser tamizado para que tenga una consistencia uniforme.
Una vez que se completa esta salsa base, se hunde a fuego lento en una cacerola con vino de Madeira hasta que se reduce, y luego se tamera nuevamente antes de agregar más Madeira, junto con pimienta y sal. A muchas personas les gusta agregar mantequilla a la salsa durante esta última etapa para hacerlo más rico y cremoso. Una vez que la salsa de vino está terminada, se puede colocar sobre asados o mantenerse en refrigeración por hasta cinco días. La salsa también se puede congelar por hasta tres meses para uso futuro.
Esta salsa es uno de un grupo deSaludas francesas tradicionales que se conocen como salsas marrones. Cuando se hacen bien, estas salsas son ricas, con capas de sabor intenso que complementan una amplia gama de alimentos. Sin embargo, requieren paciencia; La salsa de Madeira es un buen proyecto para un día lluvioso de fin de semana, ya que lleva varias horas hacer, y requiere que el cocinero esté razonablemente atento.