Co to jest sos Madeira?
Sos
Madeira to bogaty pieprzny sos, który jest tradycyjnie wytwarzany z wina Madeira i podawany z mięsami, takimi jak pieczona wołowina i kurczak. Sos jest nieco złożony i może potrwać dużo czasu, aby Madeira w tradycyjny sposób, ale inwestycja czasowa jest warta smaku. Dla osób, które nie chcą tworzyć własnego sosu Madeira, sos jest czasem dostępny na rynkach, szczególnie w okresie świątecznym, kiedy ludzie chcą używać go z potrawami takimi jak pieczona gęś i jagnięcina.
Podstawą sosu Madeira jest wino Madeira, wino, które zostało wykonane w Portugalii. Wino ma wyraźny smak ze względu na sposób, w jaki jest fermentowane i obsługiwane; Ponieważ Madeira została pierwotnie utworzona do eksportu w okresie, kiedy towary zostały wysłane, Portugalczycy opracowali wino, które było wystarczająco mocne, aby stanąć na bujaniu się i obrzęku żeglarskiego statku. Wino jest słodkie do wyschnięcia, z kutowskim kolorem i alkoholowym kopnięciem z duchów, które są dodawaneProces fermentacji.
Pierwszym etapem tworzenia sosu Madeira jest roux z masłem, drobno posiekanym selerem, szalotką i marchewką. Po wykonaniu Roux wołowina jest mieszana, wraz z warzywami, grzybami i ziołami. Mieszanina jest gotowana przez około dwie godziny i wielokrotnie odtłuszczona w celu usunięcia zanieczyszczeń przed przesiewaniem, aby miała równomierną konsystencję.
Po zakończeniu tego sosu podstawowego jest gotowany w rondlu z winem Madeira, aż się zmniejszy, a następnie zostaje ponownie przesiany przed dodaniem większej ilości Madeiry wraz z pieprzem i solą. Wiele osób lubi dodawać masło do sosu podczas ostatniego etapu, aby było bardziej bogatym i kremowym. Po zakończeniu sosu winiarskiego można go łykać po pieczeni lub przechowywać w chłodnictwie przez okres do pięciu dni. Sos można również zamrozić przez okres do trzech miesięcy w przyszłości.
Ten sos jest jednym z grupyTradycyjne francuskie sosy znane jako brązowe sosy. Po dobrze wykonanych sosach są bogate, z warstwami intensywnego smaku, które uzupełniają szeroki zakres pokarmów. Wymagają jednak cierpliwości; Sos Madeira to dobry projekt na deszczowy weekend, ponieważ wykonanie zajmuje kilka godzin, i wymaga, aby kucharz był rozsądnie uważny.