Hva er Madeira -saus?

Madeira Sauce er en rik peppig saus som tradisjonelt er laget med Madeira -vin og servert med kjøtt som stekt storfekjøtt og kylling. Sausen er litt kompleks, og det kan ta lang tid å lage Madeira på tradisjonell måte, men tidsinvesteringen er verdt smaken. For folk som ikke ønsker å lage sin egen Madeira -saus, er sausen noen ganger tilgjengelig på markeder, spesielt i høytiden, når folk vil bruke den med retter som Roast Goose and Lamb.

Basen til Madeira -saus er Madeira -vin, en vin som har blitt laget i Portugal siden 1400 -tallet. Vinen har en tydelig smak på grunn av måten den er gjæret og håndtert på; Siden Madeira opprinnelig ble opprettet for eksport i en periode da varer ble sendt, utviklet portugiserne en vin som var solid nok til å stå opp mot gynging og hevelse i et seilskip. Vinen er søt å tørke, med en solbrollfarge og et alkoholisk spark fra ånder som tilsettes During gjæringsprosessen.

Det første trinnet i å lage en Madeira -saus lager en roux med smør, finhakket selleri, løkter og gulrøtter. Når rouxen er laget, røres storfekjøtt, sammen med grønnsaker, sopp og urter. Blandingen småkoke i rundt to timer og skummet gjentatte ganger til å fjerne urenheter før den blir siktet slik at den har en jevn konsistens.

Når denne basesausen er fullført, simmer den i en kjele med Madeira -vin til den er redusert, og deretter blir den siktet igjen før mer Madeira tilsettes, sammen med pepper og salt. Mange mennesker liker å legge smør til sausen i løpet av denne siste fasen for å gjøre den mer rik og kremet. Når vinsausen er ferdig, kan den skje over steker eller holdes under kjøling i opptil fem dager. Sausen kan også fryses i opptil tre måneder for fremtidig bruk.

Denne sausen er en av en gruppe avTradisjonelle franske sauser som er kjent som brune sauser. Når de er laget godt, er disse sausene rike, med lag med intens smak som kompletterer et bredt spekter av matvarer. De krever imidlertid tålmodighet; Madeira Sauce er et godt prosjekt for en regnfull helgedag, siden det tar flere timer å lage, og det krever at kokken er rimelig oppmerksom.