Was ist Madeira -Sauce?

Madeira -Sauce ist eine reichhaltige Pfeffer -Sauce, die traditionell aus Madeira -Wein hergestellt und mit Fleisch wie Roastbeef und Hühnchen serviert wird. Die Sauce ist etwas komplex, und es kann lange dauern, bis Madeira auf traditionelle Weise hergestellt wird, aber die Zeitinvestition ist den Geschmack wert. Für Menschen, die keine eigene Madeira -Sauce machen wollen, ist die Sauce manchmal auf Märkten erhältlich, insbesondere in der Ferienzeit, wenn die Leute sie mit Gerichten wie Braten Gänse und Lamm verwenden möchten. Der Wein hat einen deutlichen Geschmack, weil er fermentiert und gehandhabt wird. Da Madeira ursprünglich für den Export in einer Zeit geschaffen wurde, als Waren verschifft wurden, entwickelten die Portugiesen einen Wein, der robust genug war, um sich dem Schaukel und Schwellungen eines Segelschiffs zu entscheiden. Der Wein ist süß zu trocknen, mit einer tannischen Farbe und einem alkoholischen Tritt von Spirituosen, die zugesetzt werdenDer Fermentationsprozess. Sobald der Roux hergestellt ist, wird Rindfleischbrühe zusammen mit Gemüse, Pilzen und Kräutern gerührt. Die Mischung wird ungefähr zwei Stunden gekocht und wiederholt überfeuert, um Verunreinigungen zu entfernen, bevor sie gesiebt werden, damit sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Sobald diese Basisauce abgeschlossen ist, ist sie in einem Topf mit Madeira -Wein gekocht, bis sie reduziert ist, und dann wird sie erneut gesiebt, bevor mehr Madeira zusammen mit Pfeffer und Salz hinzugefügt wird. Viele Menschen fügen in dieser letzten Stufe gerne Butter in die Sauce hinzu, um sie reicher und cremiger zu machen. Sobald die Weinsauce beendet ist, kann sie über Braten gellegt oder bis zu fünf Tage unter Kühlung gehalten werden. Die Sauce kann auch bis zu drei Monate für den zukünftigen Gebrauch gefroren werden.

Diese Sauce ist eine unter einer Gruppe vonTraditionelle französische Saucen, die als braune Saucen bekannt sind. Wenn diese Saucen gut gemacht werden, sind sie reichhaltig, mit intensiven Geschmacksschichten, die eine breite Palette von Lebensmitteln ergänzen. Sie erfordern jedoch Geduld; Madeira -Sauce ist ein gutes Projekt für einen regnerischen Wochenendtag, da es mehrere Stunden dauert, und es erfordert, dass der Koch einigermaßen aufmerksam ist.