Was ist Ofen -Konserven?
Ofen -Konserven sind eine kontroverse Methode zur Erhaltung von Lebensmitteln, bei der die Wärme mit geringer Ofen verwendet wird, um Obst-, Gemüse- und manchmal Körner zu verarbeiten und zu versiegeln. Es wird in der Regel aus mehreren Gründen von Experten für Lebensmittelsicherheit nicht empfohlen, einschließlich der Temperaturgenauigkeit und einer erhöhten Wahrscheinlichkeit von Kontaminationen oder Verderb. Der Prozess beinhaltet oft viel Vermutung oder Erfahrungen in der Vergangenheit. Das Lesen der verschiedenen Methoden und Prozesse sowie das Verständnis der führenden Risiken und Expertenempfehlungen ist vor Beginn unerlässlich.
"trocken" Ofen -Konserven
Wenn Leute über Ofen -Konserven sprechen, beziehen sich sie am häufigsten auf „trockenes Konserven“, in denen Dosen mit vorbereiteten Lebensmitteln in einem erwärmten Ofen eingestellt sind und für eine feste Zeitverarbeitung verarbeiten dürfen. Diese Methode ist in der Lebensmittelgemeinschaft ziemlich umstritten und wird oft hart als gefährlich und unsicher kritisiert.
Die Theorie hinter trockenem Konserven ist, dass Köche in der Lage sind, alle von Lebensmitteln übertragenen Bakterien abzutötendurch langsames Erhitzen des Essens in Gläser. Der Ofen wird normalerweise auf etwa 93 ° C erhitzt, und die Gläser auf den Ofen -Gestells und 30 Minuten auf eine Stunde erhitzen. Wenn die Gläser „pop“ - das heißt, wenn ihre Dichtungen deprimieren - wird angenommen, dass sie von Verunreinigungen abgeschlossen sind, und sie können theoretisch mehrere Jahre bei Raumtemperatur gelagert werden.
Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit mit trockenem Konserven
Kontamination ist die Hauptangst, wenn es um trockenes Konserven geht. Damit die Lebensmittel schelfunstabil sind, muss es auf eine heiß genug Temperatur erhitzt werden, damit jede latente Bakterien in der Nahrung getötet wird. Die Prämisse hinter trockenem Konserven ist normalerweise ein Geräusch, da ein 200 ° F -Ofen im Allgemeinen heiß genug ist, um als steril angesehen zu werden. Nicht alle Ofenthermometer sind jedoch genau, und es kann für Heimköche schwierig sein, zu wissen, ob die externe Temperatur tatsächlich durchdringtdie Gläser.
Es gibt keine Möglichkeit für Köche, die interne Glasemperatur zu testen, ohne die Deckel zu entfernen und die Lebensmittel zu beeinträchtigen. Jegliche Bakterien, die in versiegelten Gläser verbleiben, können im Laufe der Zeit zu Toxinen heranwachsen, was zu einer schwerwiegenden Nahrungsmittelvergiftung führen kann, sobald der Inhalt schließlich verbraucht wird. Manchmal sieht verwöhntes Essen verfärbt aus oder hat einen unangenehmen Geschmack, aber nicht immer.
Explosionsrisiko
Eine unmittelbarere Gefahr des Of -Konservens ist die Explosion. Konservengläser sind nicht so konzipiert, dass sie längerer trockener Hitze ausgesetzt sind, und es ist bekannt, dass sie während der Verarbeitung knacken oder sogar zerbrechen. Im besten Fall schafft dies ein großes Chaos; Im schlimmsten Fall kann es zu schweren Verbrennungen, Schnitten und Infektionen führen.
Ofen auf Wasser auf Wasser auf der Basis
Einige der Nachteile des trockenen Konservens können durch die Verwendung von Wasser vermieden werden. Nach diesem Prozess werden Gläser in eine Wasserpfanne im Ofen gelegt, anstatt einfach nur auf den Gestellen zu stehen. Diese Methode ist dem Wasserbad -Konserven und zwar immer noch kontrolliertÜberwachung hat tendenziell weniger Sicherheitsbedenken.
Die traditionelle sogenannte „Wasserbad“ -Kannungsmethode beinhaltet, einen großen Topf Wasser auf den Herd zum Kochen zu bringen und geschlossene Gläser für eine festgelegte Zeit zu tauchen. Das kochende Wasser erzeugt sowohl Wärme als auch Druck, der die Nahrung sterilisiert und eine Vakuumdichtung bildet.
Gläser in einem ähnlichen Wasserbad im Ofen kann ähnliche Ergebnisse erzielen und häufig weniger Energie verbraucht. Die Gläser müssen auch nicht immer eingetaucht werden, da die Wärme des Ofens in Kombination mit dem Dampf aus dem Wasser in kürzerer Zeit eine starke Siegel erzeugen kann. Dennoch wird die Praxis weithin als weitaus weniger präzise als die Standard -Wasserbademethode kritisiert, und Hauskaneter werden empfohlen, die Risiken gegen die wahrgenommene Bequemlichkeit sorgfältig abzuwägen, wenn sie eine Methode gegenüber einer anderen auswählen.