Co to jest konserwowanie piekarnika?
Konserwowanie piekarnika jest kontrowersyjną metodą zachowania żywności, która wykorzystuje niskie ciepło piekarnika do przetwarzania i uszczelnienia słoików owoców, warzyw, a czasem ziarna. Zazwyczaj nie jest to zalecane przez ekspertów ds. Bezpieczeństwa żywności z kilku powodów, w tym dokładność temperatury i zwiększone prawdopodobieństwo zanieczyszczenia lub psucia. Proces ten często wiąże się z dużą ilością zgadywania lub przeszłych doświadczeń. Przed rozpoczęciem jest odczytanie różnych metod i procesów, a także zrozumienie wiodących zagrożeń i zaleceń ekspertów.
„suchy” piekarnik Canning
Kiedy ludzie mówią o konserwowaniu piekarnika, najczęściej odnoszą się do „suchej konserwacji”, w której puszki przygotowanej żywności są ustawione w rozgrzanym piekarniku i pozostawiane do przetwarzania przez określony czas. Ta metoda jest dość kontrowersyjna w społeczności spożywczej i jest często ostro krytykowana jako niebezpieczna i niebezpieczna.
Teoria stojąca za suchą konserwacją jest to, że kucharze są w stanie zabić bakterie przenoszone przez żywnośćPowoli ogrzewając jedzenie w szklanych słoikach. Piekarnik jest zwykle ogrzewany do około 200 ° F (około 93 ° C), a słoiki umieszczone na stojakach piekarnika i pozwala się ogrzewać przez 30 minut do godziny. Kiedy słoiki „pop” - to znaczy, gdy ich pieczęcie naciskają - uważa się, że są zamknięte od zanieczyszczeń i teoretycznie mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez kilka lat.
Obawy związane z bezpieczeństwem żywności w przypadku suchej konserwacji
Zanieczyszczenie jest głównym strachem, jeśli chodzi o suchą konserwę. Aby jedzenie było stabilne, musi być podgrzane do wystarczająco gorącej temperatury, aby każde utajone bakterie w jedzeniu zostaną zabite. Założenie stojące za suchą konserwą jest zwykle solidne, ponieważ piekarnik o 200 ° F jest na ogół wystarczająco gorący, aby uznać go za sterylne. Jednak nie wszystkie termometry piekarnika są dokładne i może być trudne dla domowych kucharzy, aby wiedzieć, czy temperatura zewnętrzna faktycznie przenikniesłoiki.
Nie ma możliwości przetestowania temperatury słoika wewnętrznego bez usuwania pokryw i zagrażania jedzenia. Wszelkie bakterie, które pozostają w zapieczętowanych słoikach, mogą z czasem wyrosnąć w toksyny, co może powodować poważne zatrucie pokarmowe po ostatecznym spożyciu zawartości. Czasami zepsute jedzenie wygląda na przebarwione lub ma nieprzyjemny smak, ale nie zawsze.
Ryzyko wybuchu
Bardziej bezpośrednim niebezpieczeństwem konserwowania piekarnika jest eksplozja. Słoiki konserwowe nie są zaprojektowane tak, aby były narażone na przedłużone suche ciepło i wiadomo, że podczas przetwarzania pęka lub nawet rozbijają się. W najlepszym razie tworzy to ogromny bałagan; W najgorszym przypadku może to prowadzić do ciężkich oparzeń, cięć i infekcji.
Kanning na bazie wody na bazie wody
Niektóre wady suchej konserw można uniknąć za pomocą wody. Zgodnie z tym procesem słoiki są umieszczane na patelni z wodą wewnątrz piekarnika, a nie po prostu stojące samotnie na stojakach. Ta metoda jest bardzo podobna do konserw wodnych i choć nadal CONTPrzemijanie, zwykle ma mniej obaw związanych z bezpieczeństwem.
Tradycyjna tak zwana metoda konserw „kąpieli wodnej” obejmuje doprowadzenie dużego garnka z wodą do kuchenki, a następnie zanurzanie zamkniętych słoików przez określony czas. Wrząta woda wytwarza zarówno ciepło, jak i ciśnienie, które sterylizuje pokarm i tworzy uszczelkę próżniową.
Ustawienie słoików w podobnej kąpieli wodnej w piekarniku może osiągnąć podobne wyniki i często zużywa mniej energii. Słoiki nie zawsze muszą być zanurzone, ponieważ ciepło piekarnika w połączeniu z parą z wody może wytwarzać potężne uszczelnienie w krótszym czasie. Mimo to praktyka jest powszechnie krytykowana jako znacznie mniej precyzyjna niż standardowa metoda kąpieli wodnej, a kanałom domowym zaleca się staranne rozważenie ryzyka postrzeganej wygody przy wyborze jednej metody nad drugą.