¿Qué es el enlace del horno?

El enlatado del horno es un método controvertido de preservación de alimentos que utiliza bajo calor del horno para procesar y sellar frascos de frutas, verduras y, a veces, granos. Por lo general, los expertos en seguridad alimentaria no lo recomendan por varias razones, incluida la precisión de la temperatura y una mayor probabilidad de contaminación o deterioro. El proceso a menudo implica muchas conjeturas o experiencia pasada. Leer sobre los diversos métodos y procesos, así como comprender los principales riesgos y recomendaciones de expertos, es esencial antes de comenzar.

"seco" Canning de horno

Cuando las personas hablan sobre el enlatado del horno, con mayor frecuencia se refieren al "enlatado seco", en el que las latas de alimentos preparados se colocan en un horno calentado y se les permite procesar durante un tiempo fijo. Este método es bastante controvertido en la comunidad alimentaria y, a menudo, se critica con dureza por ser peligroso e inseguro.

La teoría detrás del enlatado seco es que los cocineros pueden matar cualquier bacteria transmitida por los alimentoscalentando lentamente la comida en frascos de vidrio. El horno generalmente se calienta a alrededor de 200 ° F (aproximadamente 93 ° C), y los frascos colocados en las rejillas del horno y se deja calentar durante 30 minutos a una hora. Cuando los frascos "estallan", es decir, cuando sus sellos se deprimen, se cree que están cerrados de contaminantes, y teóricamente pueden almacenarse a temperatura ambiente durante varios años.

Seguridad de la seguridad alimentaria con el enlatado seco

La contaminación es el miedo principal cuando se trata de enlatado seco. Para que los alimentos sean estables, debe calentarse a una temperatura lo suficientemente caliente como para que cualquier bacteria latente en los alimentos se mate. La premisa detrás del enlatado seco suele ser sólido, ya que un horno de 200 ° F generalmente es lo suficientemente caliente como para considerarse estéril. Sin embargo, no todos los termómetros de horno son precisos, y puede ser difícil para los cocineros caseros saber si la temperatura externa es realmente penetrantelos frascos.

No hay forma de que los cocineros prueben la temperatura del frasco interno sin eliminar las tapas y comprometer los alimentos. Cualquier bacteria que permanezca en frascos sellados puede crecer en toxinas con el tiempo, lo que puede causar una seria intoxicación alimentaria una vez que el contenido finalmente se consume. A veces, la comida mimada se ve descolorida o tiene un sabor desagradable, pero no siempre.

Riesgo de explosión

Un peligro más inmediato de enlatado del horno es la explosión. Los frascos de enlatado no están diseñados para exponerse al calor seco prolongado y se sabe que se rompen o incluso se rompen durante el procesamiento. En el mejor de los casos, esto crea un gran desastre; En el peor de los casos, puede provocar quemaduras, cortes e infecciones severas.

Canning de horno a base de agua

Algunas de las desventajas del enlatado seco se pueden evitar mediante el uso de agua. Según este proceso, los frascos se colocan en una sartén de agua dentro del horno en lugar de simplemente estar solo sobre las rejillas. Este método es muy similar al enlace de baño de agua, y aunque sigue siendo contramaLa sobrealimentación tiende a tener menos preocupaciones de seguridad.

El llamado método de enlatado tradicional de "baño de agua" implica llevar una olla grande de agua en la estufa a ebullición, luego sumergir los frascos cerrados por un tiempo fijo. El agua hirviendo crea calor y presión que esteriliza los alimentos y forma un sello de vacío.

Establecer frascos en un baño de agua similar en el horno puede lograr resultados similares, y a menudo usa menos energía. Los frascos no siempre necesitan ser sumergidos, ya que el calor del horno combinado con el vapor del agua puede producir un sello poderoso en un tiempo más corto. Aún así, la práctica es ampliamente criticada por ser mucho menos precisa que el método estándar de baño de agua, y se aconseja a los a los perjudicias domésticas que sopesen cuidadosamente los riesgos contra la conveniencia percibida al elegir un método sobre otro.