오븐 캐닝이란 무엇입니까?

오븐 캐닝은 과일, 채소 및 때로는 곡물의 항아리를 가공하고 밀봉하기 위해 낮은 오븐 열을 사용하는 논란의 여지가있는 식품 보존 방법입니다. 일반적으로 온도 정확도와 오염 또는 부패 가능성 증가를 포함하여 몇 가지 이유로 식품 안전 전문가가 권장하지 않습니다. 이 과정에는 종종 많은 추측이나 과거의 경험이 포함됩니다. 다양한 방법과 프로세스를 읽고 주요 위험과 전문가 권장 사항을 이해하는 것이 시작되기 전에 필수적입니다.

“건조”오븐 캐닝

사람들이 오븐 통조림에 대해 이야기 할 때 가장 자주“건조한 통조림”을 언급하는데, 여기서 준비된 음식 캔은 따뜻한 오븐에 설정되어 정해진 시간 동안 처리 할 수 ​​있습니다. 이 방법은 식품 공동체에서 논란의 여지가 있으며 종종 위험하고 안전하지 않다고 비난합니다.

드라이 캐닝의 이론은 요리사가 음식 매개 박테리아를 죽일 수 있다는 것입니다.유리 병으로 음식을 천천히 가열함으로써. 오븐은 보통 약 200 ° F (약 93 ° C)로 가열되며 항아리는 오븐의 선반에 놓고 30 분에서 1 시간 동안 가열했습니다. 항아리가“팝” - 즉 물개가 우울할 때 - 오염 물질에서 폐쇄 된 것으로 여겨지고 이론적으로 몇 년 동안 실온에서 저장 될 수 있습니다.

식품 안전 문제가 드라이 캐닝

오염은 마른 통조림에있어서 주요 두려움입니다. 음식이 선반 안정되기 위해서는 음식의 잠복 박테리아가 사멸 될 정도로 충분한 온도로 가열되어야합니다. 200 ° F 오븐은 일반적으로 멸균으로 간주 될 정도로 뜨겁기 때문에 드라이 캐닝의 전제는 일반적으로 소리입니다. 그러나 모든 오븐 온도계가 정확하지는 않지만 가정 요리사가 외부 온도가 실제로 침투하는지 여부를 알기가 어려울 수 있습니다.항아리.

요리사가 뚜껑을 제거하고 음식을 손상시키지 않고 내부 항아리 온도를 테스트 할 수있는 방법이 없습니다. 밀봉 된 항아리에 남아있는 박테리아는 시간이 지남에 따라 독소로 자랄 수 있으며, 이는 결국 내용물이 소비되면 심각한 식중독을 유발할 수 있습니다. 때때로 버릇없는 음식은 변색되거나 불쾌한 맛이 있지만 항상 그런 것은 아닙니다.

폭발의 위험

오븐 통조림의보다 즉각적인 위험은 폭발입니다. 통조림 항아리는 연장 된 건조 열에 노출되도록 설계되지 않았으며 가공 중에 균열 또는 산산이 부서진 것으로 알려져 있습니다. 기껏해야 이것은 큰 혼란을 초래합니다. 최악의 경우, 심한 화상, 상처 및 감염으로 이어질 수 있습니다.

수성 오븐 캐닝

물을 사용하여 건조한 통조림의 일부를 피할 수 있습니다. 이 과정에 따르면, 항아리는 단순히 랙에 홀로 서있는 대신 오븐 내부의 물 팬에 배치됩니다. 이 방법은 수조 통조림과 매우 유사하며 여전히 대항 중해방, 안전 문제가 적은 경향이 있습니다.

전통적인 소위 "수조"통조림 방법은 스토브에 큰 물 냄비를 끓인 다음 닫힌 항아리에 세트 한 시간 동안 잠기는 것을 포함합니다. 끓는 물은 열과 압력을 생성하여 음식을 멸균하고 진공 물개를 형성합니다.

오븐에서 비슷한 수조에 항아리를 설정하면 비슷한 결과를 얻을 수 있으며 종종 에너지가 적습니다. 물의 증기와 결합 된 오븐의 열이 짧은 시간 내에 강력한 밀봉을 생성 할 수 있으므로 항아리는 항상 침수 될 필요는 없습니다. 그럼에도 불구하고,이 관행은 표준 수조 방법보다 훨씬 덜 정확하다고 널리 비판을 받고 있으며, 가정용 통조림은 다른 방법을 선택할 때 인식 된 편의에 대한 위험을 신중하게 평가하는 것이 좋습니다.