Co je to konzervování trouby?

Konzervování trouby je kontroverzní metoda konzervace potravin, která používá nízké teplo trouby ke zpracování a utěsnění nádoby ovoce, zeleniny a někdy zrna. Obvykle se to nedoporučuje odborníky na bezpečnost potravin z několika důvodů, včetně přesnosti teploty a zvýšené pravděpodobnosti kontaminace nebo kazení. Proces často zahrnuje spoustu hádání nebo minulých zkušeností. Před začátkem je nezbytné čtení různých metod a procesů, jakož i pochopení předních rizik a odborných doporučení.

„suché“ konzervování trouby

Když lidé mluví o konzervování trouby, nejčastěji odkazují na „suché konzervování“, ve kterém jsou plechovky připraveného jídla zasazeny do zahřáté trouby a ponechávají zpracování po dobu času. Tato metoda je v potravinové komunitě docela kontroverzní a je často tvrdě kritizována jako nebezpečná a nebezpečná.

Teorie za suchým konzervováním je, že kuchaři jsou schopni zabít jakékoli bakterie přenášené potravinamiPomalu zahříváním jídla ve skleněných nádobách. Trouba se obvykle zahřívá na přibližně 200 ° F (asi 93 ° C) a sklenice jsou umístěny na stojany na troubu a ponechávají zahřívání po dobu 30 minut až hodinu. Když sklenice „pop“ - to znamená, když se jejich těsnění potlačí - věří, že jsou uzavřeny od kontaminantů a mohou být teoreticky skladovány při teplotě místnosti po dobu několika let.

obavy o bezpečnost potravin při suchém konzervování

Kontaminace je hlavním strachem, pokud jde o suché konzervování. Aby bylo jídlo stabilní s jídlem, musí být zahříváno na dostatečnou teplotu, aby byly zabita jakákoli latentní bakterie v potravě. Předpoklad za suchý konzervování je obvykle zdravý, protože trouba 200 ° F je obecně dostatečně horká, aby byla považována za sterilní. Ne všechny teploměry trouby jsou však přesné a pro domácí kuchaře může být těžké vědět, zda vnější teplota skutečně pronikásklenice.

Neexistuje způsob, jak kuchaři otestovat vnitřní teplotu nádoby bez odstranění víček a ohrožení jídla. Jakékoli bakterie, které zůstávají v uzavřených nádobách, mohou v průběhu času růst na toxiny, což může způsobit vážné otravy jídlem, jakmile je obsah nakonec konzumován. Někdy zkažené jídlo vypadá zbarvené nebo má nepříjemnou chuť, ale ne vždy.

Riziko exploze

Okamžitě nebezpečí konzervování trouby je exploze. Konzervované nádoby nejsou navrženy tak, aby byly vystaveny prodlouženému suchému teplu a bylo známo, že během zpracování praskne nebo se dokonce rozbije. V nejlepším případě to vytváří obrovský nepořádek; V nejhorším případě to může vést k těžkým popáleninám, řezům a infekcím.

konzervování trouby na bázi vody

Některé nevýhody suchého konzervování lze zabránit pomocí vody. Podle tohoto procesu jsou nádoby umístěny do pánve vody uvnitř trouby, než jednoduše stojící na stojanech. Tato metoda je velmi podobná konzervování vodní lázně, a přestože je stále přispětnadměrný, má tendenci mít méně bezpečnostních obav.

Tradiční tzv. Metoda konzervování „vodní lázně“ zahrnuje přivedení velkého hrnce vody na sporák k varu a potom ponoření zavřené nádoby na nastavenou dobu. Varná voda vytváří teplo i tlak, který sterilizuje jídlo a tvoří vakuové těsnění.

Nastavení nádoby v podobné vodní lázni v troubě může dosáhnout podobných výsledků a často používá méně energie. Sklenice nemusí být vždy ponořeny, protože teplo trouby v kombinaci s párou z vody může produkovat silné těsnění v kratším čase. Přesto je praxe široce kritizována, že je mnohem méně přesná než standardní metoda vodní lázně, a domácí konzervách se doporučuje pečlivě zvážit rizika proti vnímanému pohodlí při výběru jedné metody nad druhou.