Wat is ovenblikken?

Oven Canning is een controversiële methode voor het behoud van voedsel dat lage ovenwarmte gebruikt om potten fruit, groenten en soms granen te verwerken en af ​​te dichten. Het is meestal niet aanbevolen door voedselveiligheidsexperts om verschillende redenen, waaronder temperatuurnauwkeurigheid en verhoogde kans op besmetting of bederf. Het proces omvat vaak veel giswerk of ervaringen uit het verleden. Het lezen van de verschillende methoden en processen, evenals het begrijpen van de leidende risico's en deskundige aanbevelingen, is essentieel voordat het begint.

"droge" oven Canning

Wanneer mensen praten over ovenblikken, verwijzen ze meestal naar "droge conserven", waarin blikken bereid voedsel in een verwarmde oven worden geplaatst en gedurende een bepaalde tijd mogen verwerken. Deze methode is vrij controversieel in de voedselgemeenschap en wordt vaak zwaar bekritiseerd als gevaarlijk en onveilig.

De theorie achter droge inblikken is dat koks in staat zijn om door voedsel overgedragen bacteriën te dodenDoor het voedsel langzaam in glazen potten te verwarmen. De oven wordt meestal verwarmd tot ongeveer 200 ° F (ongeveer 93 ° C), en de potten die op de rekken van de oven worden geplaatst en 30 minuten tot een uur kunnen verwarmen. Wanneer de potten "knallen" - dat wil zeggen wanneer hun zeehonden depressief zijn - wordt aangenomen dat ze worden afgesloten van verontreinigingen, en ze kunnen theoretisch meerdere jaren op kamertemperatuur worden bewaard.

zorgen over voedselveiligheid met droge conserven

Verontreiniging is de belangrijkste angst als het gaat om droge conserven. Om voedsel vast te stabiel zijn, moet het worden verwarmd tot een hete voldoende temperatuur dat latent bacteriën in het voedsel worden gedood. Het uitgangspunt achter droog inblikken is meestal gezond, omdat een oven van 200 ° F over het algemeen heet genoeg is om als steriel te worden beschouwd. Niet alle oventhermometers zijn echter nauwkeurig en het kan moeilijk zijn voor thuiskoks om te weten of de externe temperatuur daadwerkelijk doordringtde potten.

Er is geen manier voor koks om de interne pottemperatuur te testen zonder de deksels te verwijderen en het voedsel in gevaar te brengen. Alle bacteriën die in verzegelde potten blijven, kunnen in de loop van de tijd uitgroeien tot gifstoffen, wat ernstige voedselvergiftiging kan veroorzaken zodra de inhoud uiteindelijk wordt geconsumeerd. Soms ziet verwende voedsel er verkleurd uit of heeft een onaangename smaak, maar niet altijd.

Risico van explosie

Een directer gevaar van ovenblikken is explosie. Inblikken zijn niet ontworpen om te worden blootgesteld aan langdurige droge warmte en is bekend dat ze tijdens de verwerking kraken of zelfs uiteenvallen. In het beste geval creëert dit een enorme puinhoop; In het slechtste geval kan het leiden tot ernstige brandwonden, bezuinigingen en infecties.

watergebaseerde oven Canning

Sommige nadelen van droge inblikken kunnen worden vermeden door water te gebruiken. Volgens dit proces worden potten in een pan met water in de oven geplaatst in plaats van alleen alleen op de rekken te staan. Deze methode lijkt erg op waterbad inblikken, en hoewel nog steedsOversial, heeft de neiging minder veiligheidsproblemen te hebben.

De traditionele zogenaamde "waterbad" conservenmethode omvat het brengen van een grote pot water op het fornuis aan de kook en vervolgens gesloten potten gedurende een bepaalde tijd onderdompelen. Het kokende water creëert zowel warmte als druk die het voedsel steriliseert en een vacuümafdichting vormt.

Het instellen van potten in een vergelijkbaar waterbad in de oven kan vergelijkbare resultaten bereiken en gebruikt vaak minder energie. De potten hoeven ook niet altijd te worden ondergedompeld, omdat de hitte van de oven gecombineerd met de stoom uit het water een krachtige afdichting in een kortere tijd kan produceren. Toch wordt de praktijk algemeen bekritiseerd als veel minder nauwkeurig dan de standaard waterbadmethode, en wordt geadviseerd thuiscanners de risico's tegen het waargenomen gemak zorgvuldig te wegen bij het kiezen van de ene methode boven de andere.