Cos'è il conserve del forno?
L'inscatolamento del forno è un metodo controverso di conservazione degli alimenti che utilizza un basso calore del forno per elaborare e sigillare barattoli di frutta, verdura e talvolta cereali. In genere non è consigliato da esperti di sicurezza alimentare per diversi motivi, tra cui l'accuratezza della temperatura e una maggiore probabilità di contaminazione o deterioramento. Il processo comporta spesso molte congetture o esperienze passate. Leggere i vari metodi e processi, nonché la comprensione dei principali rischi e raccomandazioni di esperti, è essenziale prima dell'inizio.
inscatolamento "secco"
Quando le persone parlano di inscatolamento del forno, si riferiscono più spesso al "inscatolamento secco", in cui le lattine di cibo preparato sono impostate in un forno riscaldato e lasciate elaborare per un determinato periodo di tempo. Questo metodo è abbastanza controverso nella comunità alimentare ed è spesso duramente criticato come pericoloso e pericoloso.
La teoria alla base del conserve secco è che i cuochi sono in grado di uccidere tutti i batteri trasmessi da ciboriscaldando lentamente il cibo in barattoli di vetro. Il forno viene generalmente riscaldato a circa 200 ° F (circa 93 ° C) e i barattoli posizionati sugli scaffali del forno e lasciati scaldare per 30 minuti a un'ora. Quando i barattoli "pop" - cioè quando i loro sigilli si deprimono - si ritiene che siano chiusi dai contaminanti e possono teoricamente essere conservati a temperatura ambiente per diversi anni.
problemi di sicurezza alimentare con inscatolamento secco
La contaminazione è la paura principale quando si tratta di inscatolamento a secco. Affinché il cibo sia stabile allo scaffale, deve essere riscaldato a una temperatura abbastanza calda che qualsiasi batterio latente nel cibo venga ucciso. La premessa dietro l'uscita secca è generalmente solida, poiché un forno da 200 ° F è generalmente abbastanza caldo da essere considerato sterile. Non tutti i termometri del forno sono accurati, tuttavia e può essere difficile per i cuochi a casa sapere se la temperatura esterna è effettivamente penetrantei barattoli.
Non c'è modo per i cuochi di testare la temperatura del barattolo interno senza rimuovere i coperchi e compromettere il cibo. Tutti i batteri che rimane in vasetti sigillati possono crescere in tossine nel tempo, il che può causare un serio avvelenamento alimentare una volta consumato il contenuto. A volte il cibo viziato sembra scolorito o ha un gusto spiacevole, ma non sempre.
Rischio di esplosione
Un pericolo più immediato di inscatolamento del forno è l'esplosione. I barattoli di inscatolamento non sono progettati per essere esposti a un calore secco prolungato e sono noti per rompersi o addirittura frantumarsi durante la lavorazione. Nella migliore delle ipotesi, questo crea un enorme casino; Nel peggiore dei casi, può portare a gravi ustioni, tagli e infezioni.
inscatolamento del forno a base d'acqua
Alcuni degli aspetti negativi del berretto a secco possono essere evitati usando l'acqua. Secondo questo processo, i barattoli sono collocati in una padella d'acqua all'interno del forno piuttosto che semplicemente stare da soli sugli scaffali. Questo metodo è molto simile al conserve del bagno d'acqua, e mentre è ancora contraOvegersial, tende ad avere meno problemi di sicurezza.
Il tradizionale metodo di inscatolamento del cosiddetto "bagni d'acqua" prevede il portare a ebollizione una grande pentola d'acqua sulla stufa, quindi immergere vasetti chiusi per un determinato periodo di tempo. L'acqua bollente crea sia calore che pressione che sterilizza il cibo e forma un sigillo sotto vuoto.
L'impostazione dei barattoli in un bagno d'acqua simile nel forno può ottenere risultati simili e spesso utilizza meno energia. I barattoli non devono sempre essere immersi, poiché il calore del forno combinato con il vapore dall'acqua può produrre un potente sigillo in un tempo più breve. Tuttavia, la pratica è ampiamente criticata come molto meno precisa del metodo standard per il bagno d'acqua e si consiglia ai cannini di pesare attentamente i rischi contro la comodità percepita quando si sceglie un metodo rispetto a un altro.