O que é o forno Canning?
O enlatamento do forno é um método controverso de preservação de alimentos que usa calor baixo do forno para processar e selar potes de frutas, vegetais e, às vezes, grãos. Normalmente, não é recomendado por especialistas em segurança alimentar por vários motivos, incluindo precisão da temperatura e maior probabilidade de contaminação ou deterioração. O processo geralmente envolve muitas suposições ou experiência passada. A leitura dos vários métodos e processos, além de entender os principais riscos e recomendações de especialistas, é essencial antes do início.
"seco" enlatamento
Quando as pessoas falam sobre conservas de forno, geralmente se referem a "conservas secas", nas quais latas de alimentos preparados são colocados em um forno aquecido e permitidos processar por um período de tempo definido. Esse método é bastante controverso na comunidade de alimentos e é muitas vezes severamente criticado como sendo perigoso e inseguro.
A teoria por trás do enlatamento seco é que os cozinheiros são capazes de matar qualquer bactéria transmitida por alimentosaquecendo lentamente os alimentos em potes de vidro. O forno é geralmente aquecido a cerca de 200 ° F (cerca de 93 ° C), e os frascos colocados nas prateleiras do forno e deixados aquecer por 30 minutos a uma hora. Quando os frascos "pop" - ou seja, quando seus selos deprimem -, acredita -se que sejam fechados de contaminantes, e teoricamente podem ser armazenados à temperatura ambiente por vários anos.
Preocupações de segurança alimentar com conservas secas
A contaminação é o principal medo quando se trata de conservas secas. Para que os alimentos sejam estáveis em prateleira, ele deve ser aquecido a uma temperatura quente o suficiente para que qualquer bactéria latente na comida seja morta. A premissa por trás do conservas seco geralmente é sólida, pois um forno a 200 ° F geralmente é quente o suficiente para ser considerado estéril. Nem todos os termômetros do forno são precisos, no entanto, e pode ser difícil para os cozinheiros domésticos saber se a temperatura externa está realmente penetranteos frascos.
Não há como os cozinheiros testarem a temperatura do jarro interno sem remover as tampas e comprometer os alimentos. Qualquer bactéria que permaneça em potes selados pode se transformar em toxinas ao longo do tempo, o que pode causar envenenamento alimentar grave quando o conteúdo for consumido. Às vezes, a comida estragada parece descolorida ou tem um sabor desagradável, mas nem sempre.
Risco de explosão
Um perigo mais imediato de conservar o forno é a explosão. Os frascos de conservação não foram projetados para serem expostos a calor seco prolongado e são conhecidos por quebrar ou até quebrar durante o processamento. Na melhor das hipóteses, isso cria uma bagunça enorme; Na pior das hipóteses, pode levar a queimaduras, cortes e infecções graves.
Canning de forno à base de água
Algumas das desvantagens do conservas secas podem ser evitadas usando água. De acordo com esse processo, os frascos são colocados em uma panela de água dentro do forno, em vez de simplesmente ficar sozinha nas prateleiras. Este método é muito semelhante ao conservas de banho de água e ainda assimExcesso, tende a ter menos preocupações de segurança.
O tradicional método de conservas de enlatamento de “banho-maria” envolve trazer uma grande panela de água no fogão para ferver e depois submergir frascos fechados por um período de tempo definido. A água fervente cria calor e pressão que esteriliza os alimentos e forma uma vedação a vácuo.
Definir frascos em um banho de água semelhante no forno pode obter resultados semelhantes e geralmente usa menos energia. Os frascos nem sempre precisam ser submersos, pois o calor do forno combinado com o vapor da água pode produzir um selo poderoso em um período mais curto. Ainda assim, a prática é amplamente criticada como sendo muito menos precisa do que o método padrão de banho de água, e os Canners domésticos são aconselhados a pesar cuidadosamente os riscos contra a conveniência percebida ao escolher um método em detrimento de outro.