O que é salmoura?

A salmoura é uma solução de sal e líquido com um teor de salinidade extremamente alto. Tem sido usado historicamente na produção de alimentos como conservante, pois o sal inibe o crescimento de bactérias. A solução também pode ser usada como uma marinada para carnes antes de serem assadas, grelhadas, defumadas, assadas ou grelhadas. A carne salgada é mais macia e saborosa, além de úmida, e muitos cozinheiros gostam muito de experimentar a salmoura. O teor de sal deve ser alto o suficiente para flutuar um ovo cru. Os alimentos também podem ser saltos secos em sal puro, embora essa técnica tenda a ser mais usada para preservação do que marinada. Além do sal, a solução pode conter uma variedade de ervas e especiarias para sabor. O objetivo de saltar em tSeu caso é preservar os alimentos sem permitir que as bactérias cresçam. Os alimentos úmidos podem ser saltos secos, com o sal sendo usado para extrair umidade. É o caso de chucrute, que era tradicionalmente fabricado em grandes barris embalados com sal. Os alimentos em conserva tendem a ser azedos e salgados, tornando -os excelentes condimentos.

Quando usado como marinada, a salmoura serve várias funções. O primeiro é como um amaciador, porque o sal começa a quebrar a estrutura celular das carnes. Também infunde a carne com água, uma vez que a alta salinidade força o líquido nas células da carne. Quando a salmoura empurra a carne, também traz as especiarias da mistura junto com ela, concentrando a marinada para dentro. À medida que a carne cozinha, permanece úmida e macia e desenvolve mais sabor.

Para usar salmoura como marinada, os cozinheiros precisam planejar duas horas de marinar a cada 1 libra (0,45 kg) de carne.Os cozinheiros precisarão submergir completamente a carne na solução e também devem ser mantidos frios através do processo de marinar. A mistura exigirá 1 xícara (292 g) de sal para cada 1 galão (3,8 litros) de água ou fluido. A maioria das pessoas prefere dissolver o sal em água fervente antes de adicioná -lo ao líquido, certificando -se de que o líquido seja resfriado antes de ser derramado sobre a carne. Para obter uma pele crocante após o cozimento, como é frequentemente desejado com aves, o cozinheiro deve puxar a carne para fora da salmoura várias horas antes de planejar cozinhá -la para que a carne possa absorver a umidade da pele, deixando -a secar para que ela fique bem durante a cozinha.