Hva er saltlake?

saltlake er en løsning av salt og væske med et ekstremt høyt saltholdighetsinnhold. Det har blitt brukt historisk i matproduksjon som konserveringsmiddel, siden salt hemmer veksten av bakterier. Løsningen kan også brukes som marinade for kjøtt før de stekes, grillet, røkt, bakt eller broiled. Brined kjøtt er mer mørt og smakfullt, så vel som fuktig, og mange kokker liker å eksperimentere med saltlinje.

En våt saltlake bruker vanligvis vann og salt, selv om andre væsker som fruktjuice også kan brukes. Saltinnholdet skal være høyt nok til å flyte et rått egg. Mat kan også være tørrfelt i rent salt, selv om denne teknikken har en tendens til å bli brukt mer til bevaring enn marinering. I tillegg til salt, kan løsningen inneholde et utvalg av urter og krydder for smak.

Når den brukes i matbevaring, er saltlining en form for sylting, selv om sylting også kan oppnås med ekstremt sure blandinger. Målet med salting i tHans sak er å bevare mat uten å la bakterier vokse. Fuktig mat kan være tørrfelt, med saltet som brukes til å trekke ut fuktighet. Dette er tilfelle med Sauerkraut, som tradisjonelt ble laget i store fat fullpakket med salt. Syltet mat har en tendens til å være sur og salt, noe som gjør dem til utmerkede krydder.

Når den brukes som marinade, serverer saltlake flere funksjoner. Den første er som ømere, fordi saltet begynner å bryte ned cellulær struktur av kjøtt. Det tilfører også kjøttet med vann, siden den høye saltholdigheten tvinger væsken inn i cellene i kjøttet. Når saltlaken skyver inn i kjøttet, bringer den også krydderne i blandingen sammen med den, og konsentrerer marinaden inni. Når kjøttet koker, holder det seg fuktig og mørt, og utvikler mer smak.

For å bruke saltlake som marinade, må kokker planlegge to timers marinering for hvert 1 pund (0,45 kilo kjøtt.Kokker må senke kjøttet fullstendig i løsningen, og det bør også holdes kjølig gjennom marineringsprosessen. Blandingen vil kreve 1 kopp (292 g) salt for hver 1 gallon (3,8 liter) vann eller væske. De fleste foretrekker å løse opp saltet i kokende vann før du legger det til væsken, og sørger for at væsken avkjøles før den helles over kjøttet. For å få en sprø hud etter matlaging, som ofte ønsket med fjærkre, bør kokken trekke kjøttet ut av saltlaken flere timer før han eller hun planlegger å koke det slik at kjøttet kan absorbere fuktigheten fra huden, og etterlate det tørt slik at det vil sprø godt under matlagingen.