Co to jest solanka?
Solanka
jest roztworem soli i cieczy o wyjątkowo wysokiej zawartości zasolenia. Został stosowany historycznie w produkcji żywności jako konserwujący, ponieważ sól hamuje wzrost bakterii. Roztwór może być również używany jako marynata na mięso, zanim zostaną one pieczone, grillowane, wędzone, pieczone lub pieczone. Mięso solone jest bardziej delikatne i aromatyczne, a także wilgotne, a wielu kucharzy bardzo lubi eksperymentować z solenie.
Mokra solanka zwykle wykorzystuje wodę i sól, chociaż można również stosować inne płyny, takie jak soki owocowe. Zawartość soli powinna być wystarczająco wysoka, aby unosić surowe jajko. Żywność może być również sucha w czystej soli, chociaż technika ta jest zwykle stosowana bardziej do zachowania niż marynowania. Oprócz soli roztwór może zawierać asortyment ziół i przypraw do smaku.
W przypadku stosowania w konserwacji żywności, solenie jest formą marynowania, chociaż marynowanie można również osiągnąć za pomocą wyjątkowo kwaśnych mieszanin. Cel, jakim jest wyryć w tJego przypadkiem jest zachowanie żywności bez uprawy bakterii. Wilgotne pokarmy mogą być suche, a sól jest używana do pobierania wilgoci. Tak jest w przypadku kiszonej kapusta, który tradycyjnie powstał w dużych beczkach wypełnionych solą. Marynowane potrawy są zwykle kwaśne i słone, co czyni je doskonałymi przyprawami.
Gdy jest używana jako marynata, solanka pełni kilka funkcji. Pierwszy to zmiękczarka, ponieważ sól zaczyna rozkładać strukturę komórkową mięsa. Wlewuje również mięso wodą, ponieważ wysokie zasolenie zmusza płyn do komórek mięsa. Kiedy solanka wepchnie się w mięso, przynosi również przyprawy w mieszance, koncentrując się w środku. Gdy mięso gotuje, pozostaje wilgotny i delikatny i rozwija więcej smaku.
Aby użyć solanki jako marynaty, kucharze muszą planować dwie godziny marynowania na każde 1 funt (0,45 kilograma) mięsa.Cooks będą musieli całkowicie zanurzyć mięso w roztworze, a także należy je zachować chłód przez proces marynarza. Mieszanka będzie wymagała 1 szklanki (292 g) soli na każdy 1 galon (3,8 litra) wody lub płynu. Większość ludzi woli rozpuścić sól we wrzącej wodzie przed dodaniem jej do płynu, upewniając się, że płyn jest chłodzony przed nalaniem mięsa. Aby zdobyć chrupiącą skórę po gotowaniu, jak to często jest pożądane z drobiu, kucharz powinien wyciągnąć mięso z solanki kilka godzin, zanim planuje go ugotować, aby mięso mogło wchłonąć wilgoć ze skóry, pozostawiając ją suchą, aby dobrze gotować.