¿Qué es la salmuera?

salmuera es una solución de sal y líquido con un contenido de salinidad extremadamente alto. Se ha utilizado históricamente en la producción de alimentos como conservante, ya que la sal inhibe el crecimiento de bacterias. La solución también se puede usar como marinada para las carnes antes de asarse, asar, a la parrilla, ahumado, horneado o asado. La carne de salmuera es más tierna y sabrosa, así como húmeda, y muchos cocineros disfrutan mucho experimentando con salpicaduras.

Una salmuera húmeda típicamente usa agua y sal, aunque también se pueden usar otros líquidos como los jugos de frutas. El contenido de sal debe ser lo suficientemente alto como para flotar un huevo crudo. Los alimentos también pueden ser salados secos en sal pura, aunque esta técnica tiende a usarse más para la preservación que marinar. Además de la sal, la solución puede contener una variedad de hierbas y especias para el sabor.

Cuando se usa en la preservación de los alimentos, la salmuera es una forma de encurtimiento, aunque el encurtidor también se puede lograr con mezclas extremadamente ácidas. El objetivo de traer en tSu caso es preservar los alimentos sin permitir que crezcan bacterias. Los alimentos húmedos pueden ser de salmuera seco, y la sal se usa para extraer la humedad. Este es el caso con el chucrut, que tradicionalmente se hizo en grandes barriles repletos de sal. Los alimentos en escabeche tienden a ser agrios y salados, haciéndolos condimentos excelentes.

Cuando se usa como marinada, la salmuera sirve varias funciones. El primero es como ablandador, porque la sal comienza a descomponer la estructura celular de las carnes. También infunde la carne con agua, ya que la alta salinidad obliga al líquido a las células de la carne. Cuando la salmuera empuja hacia la carne, también trae las especias en la mezcla junto con ella, concentrando la marinada en el interior. A medida que la carne se cocina, permanece húmedo y tierno, y desarrolla más sabor.

Para usar salmuera como marinada, los cocineros deben planificar dos horas de marinación por cada 1 libra (0.45 kilogramos) de carne.Los cocineros necesitarán sumergir completamente la carne en la solución, y también debe mantenerse fría a través del proceso de marinación. La mezcla requerirá 1 taza (292 g) de sal por cada 1 galón (3.8 litros) de agua o líquido. La mayoría de las personas prefieren disolver la sal en agua hirviendo antes de agregarla al líquido, asegurándose de que el líquido se enfríe antes de verter sobre la carne. Para obtener una piel crujiente después de cocinar, como se desea a menudo con aves de corral, el cocinero debe sacar la carne de la salmuera varias horas antes de que él o ella planee cocinar para que la carne pueda absorber la humedad de la piel, dejándola seca para que se nieve bien durante la cocción.

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