소금물이란 무엇입니까?

소금물은 염분 함량이 매우 높은 소금과 액체의 용액입니다. 소금이 박테리아의 성장을 억제하기 때문에 역사적으로 식품 생산에 방부제로 사용되었습니다. 이 용액은 구운, 구운, 훈제, 구운 또는 구운 고기의 매리 네이드로 사용될 수 있습니다. 삐걱 거리는 고기는 더 부드럽고 맛이 좋으며 촉촉하며 많은 요리사들이 으르렁 거리는 소리를 크게 즐기는 것을 좋아합니다.

젖은 소금물은 일반적으로 과일 주스와 같은 다른 액체도 사용할 수 있지만 물과 소금을 사용합니다. 소금 함량은 날달걀을 떠 다니기에 충분히 높아야합니다. 음식은 순수한 소금으로 건조 될 수 있지만,이 기술은 보존에 더 많이 사용되는 경향이 있습니다. 소금 외에도 용액은 풍미를위한 다양한 허브와 향신료를 함유 할 수 있습니다.

식품 보존에 사용될 때 소비는 산세의 형태이지만, 산세는 매우 산성 혼합물로도 달성 할 수 있습니다. t그의 사례는 박테리아가 자라지 않고 음식을 보존하는 것입니다. 촉촉한 음식은 마른 튀김 일 수 있으며 소금은 수분을 끌어 내기 위해 사용됩니다. 이것은 전통적으로 소금으로 가득 찬 큰 배럴로 만들어진 소금에 절인 양배추의 경우입니다. 절인 음식은 신맛이 나고 짠 경향이있어 훌륭한 조미료를 만듭니다.

매리 네이드로 사용될 때 소금물은 몇 가지 기능을 제공합니다. 소금이 고기의 세포 구조를 분해하기 시작하기 때문에 첫 번째는 입찰기입니다. 높은 염분은 액체를 고기의 세포로 강제하기 때문에 고기에 물에 고기를 주입합니다. 소금물이 고기를 밀면 혼합물에 향신료를 가져와 매리 네이드를 내부에 집중시킵니다. 고기가 요리 할 때, 그것은 촉촉하고 부드럽고 더 많은 맛을냅니다.

소금물을 매리 네이드로 사용하려면 요리사는 1 파운드 (0.45 킬로그램)의 고기마다 2 시간의 마리 네이션을 계획해야합니다.요리사는 용액에 고기를 완전히 침수해야하며, 마리 네이션 과정을 통해 시원하게 유지해야합니다. 혼합물은 1 갤런 (3.8 리터)의 물 또는 유체마다 1 컵 (292g)의 소금이 필요합니다. 대부분의 사람들은 액체에 첨가하기 전에 끓는 물에 소금을 녹이는 것을 선호하며, 고기 위에 쏟아지기 전에 액체가 냉각되도록합니다. 가금류와 마찬가지로 요리 후 바삭 바삭한 피부를 얻으려면, 요리사는 육체가 피부에서 수분을 흡수하여 요리하는 동안 건조 할 수 있도록 요리를 요리하려고 몇 시간 전에 고기를 금 냉신도에서 꺼내야합니다.

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