Cos'è la salamoia?
La salamoia è una soluzione di sale e liquido con un contenuto di salinità estremamente elevato. È stato usato storicamente nella produzione alimentare come conservante, poiché il sale inibisce la crescita dei batteri. La soluzione può anche essere usata come marinata per le carni prima di essere arrostite, grigliate, affumicate, cotte o grigliate. La carne in salamoia è più tenera e saporita, oltre che umida, e molti cuochi si divertono molto a sperimentare con la bomba. Il contenuto di sale dovrebbe essere abbastanza alto da fluttuare un uovo crudo. Il cibo può anche essere secco in salamoia in puro sale, sebbene questa tecnica tende ad essere usata più per la conservazione che per la marinatura. Oltre al sale, la soluzione può contenere un assortimento di erbe e spezie per il sapore.
Se utilizzato nella conservazione degli alimenti, la salamoia è una forma di decapaggio, sebbene il palassino possa anche essere realizzato con miscele estremamente acide. L'obiettivo di blinging in tIl suo caso è quello di preservare il cibo senza consentire ai batteri di crescere. I cibi umidi possono essere a secco, con il sale utilizzato per elaborare l'umidità. Questo è il caso di Sauerkraut, che è stato tradizionalmente realizzato in grandi barili pieni di sale. I cibi sottaceti tendono ad essere aspri e salati, rendendoli ottime condimenti.
Se usato come marinata, la salamoia serve diverse funzioni. Il primo è come tensione, perché il sale inizia a abbattere la struttura cellulare delle carni. Infonde anche la carne con acqua, poiché l'elevata salinità costringe il liquido nelle cellule della carne. Quando la salamoia spinge nella carne, porta anche le spezie nella miscela insieme ad essa, concentrando la marinata all'interno. Mentre la carne cucina, rimane umida e tenera e sviluppa più sapore.
Per usare la salamoia come marinata, i cuochi devono pianificare due ore di marinatura per ogni 1 libbra (0,45 chilogrammi) di carne.I cuochi dovranno immergersi completamente la carne nella soluzione e dovrebbe anche essere mantenuto fresco attraverso il processo di marinazione. La miscela richiederà 1 tazza (292 g) di sale per ogni 1 gallone (3,8 litri) di acqua o fluido. La maggior parte delle persone preferisce sciogliere il sale in acqua bollente prima di aggiungerlo al liquido, assicurandosi che il liquido venga raffreddato prima che venga versato sulla carne. Per ottenere una pelle croccante dopo la cottura, come si desidera spesso con il pollame, il cuoco dovrebbe estrarre la carne dalla salamoia diverse ore prima che abbia intenzione di cuocerla in modo che la carne possa assorbire l'umidità dalla pelle, lasciandola asciutta in modo che si freghi bene durante la cottura.