Wat is pekel?
pekel is een oplossing van zout en vloeistof met een extreem hoog zoutgehalte. Het is historisch gebruikt in de voedselproductie als conserveermiddel, omdat zout de groei van bacteriën remt. De oplossing kan ook worden gebruikt als een marinade voor vlees voordat ze worden geroosterd, gegrild, gerookt, gebakken of geroosterd. Gehardee vlees is zachter en smaakvoller, evenals vochtig, en veel koks genieten enorm van experimenteren met pekelen.
Een natte pekel gebruikt meestal water en zout, hoewel andere vloeistoffen zoals vruchtensappen ook kunnen worden gebruikt. Het zoutgehalte moet hoog genoeg zijn om een rauw ei te drijven. Voedsel kan ook droog worden gepekeld in puur zout, hoewel deze techniek meestal meer wordt gebruikt voor conservering dan marineren. Naast zout kan de oplossing een assortiment kruiden en kruiden bevatten voor smaak.
Bij gebruik in voedselbehoud is pekelen een vorm van beitsen, hoewel beitsen ook kunnen worden bereikt met extreem zure mengsels. Het doel om in T te pekelenZijn zaak is om voedsel te behouden zonder bacteriën te laten groeien. Vochtig voedsel kan droog worden geschilderd, waarbij het zout wordt gebruikt om vocht uit te trekken. Dit is het geval met zuurkool, dat traditioneel werd gemaakt in grote vaten boordevol zout. Pekst voedsel is meestal zuur en zout, waardoor ze uitstekende kruiden zijn.
Bij gebruik als marinade dient pekel verschillende functies. De eerste is als een mederizer, omdat het zout de cellulaire structuur van vlees begint af te breken. Het infuseert ook het vlees met water, omdat het hoge zoutgehalte de vloeistof in de cellen van het vlees dwingt. Wanneer de pekel in het vlees duwt, brengt deze ook de kruiden in het mengsel samen, waardoor de marinade binnen wordt geconcentreerd. Terwijl het vlees kookt, blijft het vochtig en zacht en ontwikkelt het meer smaak.
Om pekel als marinade te gebruiken, moeten koks twee uur marinatie plannen voor elke 1 pond (0,45 kilogram) vlees.Koks moeten het vlees volledig in de oplossing onderdompelen en het moet ook koel worden gehouden door het marinatieproces. Het mengsel vereist 1 kopje (292 g) zout voor elke 1 gallon (3,8 liter) water of vloeistof. De meeste mensen geven er de voorkeur aan om het zout in kokend water op te lossen voordat ze het aan de vloeistof toevoegen, en zorgen ervoor dat de vloeistof wordt afgekoeld voordat deze over het vlees wordt gegoten. Om na het koken een knapperige huid te krijgen, zoals vaak gewenst is met gevogelte, moet de kok het vlees uit de pekel trekken enkele uren voordat hij of zij van plan is om het te koken zodat het vlees het vocht van de huid kan absorberen, waardoor het droog blijft zodat het goed zal knapperig zijn tijdens het koken.