Co je solanka?
solnost je roztok soli a kapaliny s extrémně vysokým obsahem slanosti. Historicky se používá při výrobě potravin jako konzervační látka, protože sůl inhibuje růst bakterií. Roztok lze také použít jako marináda pro maso, než jsou pečené, grilované, uzené, pečené nebo grilované. Opevněné maso je jemnější a chutnější, stejně jako vlhké a mnoho kuchařů si velmi užívá experimentování s briningem. Obsah soli by měl být dostatečně vysoký, aby vznášel syrové vejce. Jídlo může být také suché v čisté soli, i když tato technika má tendenci být používán více pro konzervaci než marinování. Kromě soli může roztok obsahovat sortiment bylin a koření pro chuť. Cíl připisování v tJeho případem je zachovat jídlo, aniž by umožnilo růst bakterií. Vlhké potraviny mohou být suché, přičemž sůl se používá k čerpání vlhkosti. To je případ zelí, který byl tradičně vyroben ve velkých sudech plné soli. Nakládaná jídla bývají kyselá a slaná, což z nich činí vynikající koření.
Při použití jako marináda slouží solanka několik funkcí. První je jako tvrdý, protože sůl začíná rozkládat buněčnou strukturu masa. Také naplňuje maso vodou, protože vysoká slanost nutí kapalinu do buněk masa. Když solanka tlačí do masa, přináší také koření ve směsi spolu s ním a soustředí marinádu uvnitř. Když maso vaří, zůstává vlhký a něžný a vyvíjí větší chuť.
Aby se kuchaři používali jako marináda, musí naplánovat dvě hodiny marinace za každou 1 libru (0,45 kilogramu) masa.Kuchaři budou muset maso v roztoku zcela ponořit a mělo by být také udržováno chladné marinované procesu. Směs bude vyžadovat 1 šálek (292 g) soli pro každý 1 galon (3,8 litru) vody nebo tekutiny. Většina lidí dává přednost rozpuštění sůl ve vroucí vodě před přidáním do kapaliny a ujistěte se, že se kapalina ochladí, než se nalije přes maso. Aby se po vaření získala křupavou pokožku, jak je často požadováno u drůbeže, měl by kuchař vytáhnout maso z solanky několik hodin před tím, než ji plánuje vařit, aby maso mohlo absorbovat vlhkost z pokožky, takže bude při vaření křupavé, aby se dobře vyskytla.