Co je to Paneer?

Paneer je typ měkkého, drobivého sýra původního v Indii, i když se používá také v některých částech Středního východu. Je to jeden z nejběžnějších sýrů používaných v indické kuchyni a má jednoduchou, svěží, univerzální chuť, díky níž je velmi užitečný při sortimentu receptů. Sýr je tradičně vyroben z kravského mléka a je snadno dostupný na mnoha indických trzích. Je také velmi snadné vyrobit paneer doma. Paneer je také považován za čerstvý sýr a nikdy není stárnut. Kromě toho, protože Paneer nemá žádnou Rennet, je pro vegetariány bezpečné jíst. Protože je vyroben z plnotučného mléka, má také velmi vysoký obsah bílkovin, což z něj dělá zvukový doplněk k vegetariánské stravě.

Jedním z nejslavnějších jídel s podoknou je Palak Paneer, kari vyrobený ze špenátu a smaženého paneera. Sýr se často používá v kari, protože velmi snadno absorbuje chutě. Když je sýr nakrájený na kostky a smažený, má tendenci udržovat svůj tvar velmi dobře. Může být také rozpadat se do kari, využívat výhody přirozeně drobivé povahy sýra. Sýr, který netahuje, se objevuje v dezertech a jako náplň pro vycpaná jídla a chleby.

Chcete -li vyrobit paneer, zahřejte jeden půl galonu (zhruba dva litry) plnotučného mléka, dokud se téměř neuvádí. Poté zmáčkněte šťávu z půl citronu a mléko promíchejte dřevěnou lžičkou. Mléko by se mělo začít shlukovat a tvořit robustní bílou vrstvu tvarohu z tenčí vodnaté vrstvy syrovátky. Pokud k tomu nedojde, přidejte další citronovou šťávu a několik minut míchejte. Poté zarovnejte cedník s čistým tvarohem a nalijte tvaroh a syrovátku do cedníku. Syrovátka odtéká a ponechává thE senorva vzadu. Otočte sýrku, abyste vytlačili další syrovátku, a zavěste ji přes dřez půl hodiny.

Po uplynutí půl hodiny otočte tvarohový opětovný zkomplikujte sýr a vypusťte více syrovátky pryč. Zavěste panel ještě jednou půl hodiny, pak jej sundejte a několik hodin ho zchlaďte a před použitím jej zkomplikujte. Sýr použijte do tří dnů v indickém jídle nebo jako náhradu za sýry jako Ricotta.