パニールとは何ですか？

パニールは、インド原産の柔らかくて砕けやすいチーズの一種ですが、中東の一部でも使用されています。インド料理で使用される最も一般的なチーズの1つであり、シンプルで新鮮で多用途のような風味があり、さまざまなレシピで非常に役立ちます。チーズは伝統的に牛乳で作られており、多くのインド市場で容易に入手できます。また、自宅でパニールを作ることは非常に簡単です。

チーズは酸セットのチーズと見なされます。つまり、チーズは、ほとんどのチーズの場合と同様に、レモンやライムジュースなどのレモンやライムジュースなどの酸の助けを借りてセットされています。パニールも新鮮なチーズと見なされており、決して老化することはありません。さらに、パニールにはレンネッ​​トがないため、菜食主義者が食べるのは安全です。全乳で作られているため、タンパク質も非常に高く、ベジタリアンダイエットへの健全な追加になります。

パニールのある最も有名な料理の1つは、ほうれん草と揚げたパニールで作られたカレーであるパラクパニールです。チーズは、フレーバーを非常に容易に吸収するため、カレーでよく使用されます。キューブにスライスして揚げたとき、チーズはその形状を非常によく保持する傾向があります。また、チーズの自然に砕けやすい性質を利用して、カレーに崩壊することもできます。非溶融チーズはデザートに表示され、ぬいぐるみやパンの詰め物としても表示されます。

パニールを作るには、ほぼ沸騰するまで半ガロン（約2リットル）の全乳を加熱します。次に、半分のレモンのジュースを絞り、木製のスプーンで牛乳をかき混ぜます。牛乳は束縛を開始し、ホエイの薄い水っぽい層から凝乳の分厚い白い層を形成するはずです。これが発生しない場合は、レモンジュースを追加し、数分間かき混ぜます。次に、きれいなチーズクロスを添えたザルを並べ、凝った豆腐とホエイをザルに注ぎます。ホエイは排水し、残ります後ろに凝乳。チーズクロスをひねって追加のホエイを絞り出し、30分間シンクの上に掛けてください。

30分が経過した後、チーズクロスを再びねじってチーズを圧縮し、ホエーを排出します。パニールをさらに30分間吊るし、それを取り下げて数時間冷蔵してから、それをコンパクトにします。インド料理で3日以内にチーズを使用するか、リコッタのようなチーズの代替品として使用してください。