¿Qué es Paneer?
paneer es un tipo de queso suave y desmenuzable nativo de la India, aunque también se usa en algunas partes del Medio Oriente. Es uno de los quesos más comunes utilizados en la cocina india, y tiene un sabor simple, fresco y versátil que lo hace muy útil en una variedad de recetas. El queso se fabrica tradicionalmente con leche de vaca, y está fácilmente disponible en muchos mercados indios. También es muy fácil hacer paneer en casa.
El queso se considera un queso ácido establecido, lo que significa que el queso está cuajado y configurado con la ayuda de un ácido como el jugo de limón o lima, en lugar de el cuajo y las bacterias, como es el caso con la mayoría de los quesos. Paneer también se considera un queso fresco, y nunca se envejece. Además, dado que Paneer no tiene cuajo, es seguro que los vegetarianos coman. Dado que está hecho con leche entera, también tiene una proteína muy alta, lo que lo convierte en una adición de sonido a una dieta vegetariana.
Uno de los platos más famosos con paneer es Palak Paneer, un curry hecho con espinacas y paneer frito. El queso a menudo se usa en curry, ya que absorbe los sabores muy fácilmente. Cuando se corta en cubos y fríe, el queso tiende a mantener su forma muy bien. También se puede desmoronarse en un curry, aprovechando la naturaleza natural del queso. El queso que no folía aparece en postres y como un relleno de alimentos y panes rellenos también.
Para hacer paneer, calienta medio galón (aproximadamente dos litros) de leche entera hasta que casi hirviera. Luego, apriete el jugo de medio limón y revuelva la leche con una cuchara de madera. La leche debe comenzar a cuajarse, formando una capa blanca gruesa de cuajada a partir de una capa acuosa más delgada de suero. Agregue más jugo de limón si esto no ocurre y revuelva durante varios minutos. Luego, alinee un colador con gasa limpia y vierta la cuajada y el suero en el colador. El suero se drenará, dejando ae cuajoso detrás. Gire la queso para exprimir su volante adicional y colgarlo sobre el fregadero durante media hora.
Después de que haya transcurrido la media hora, gire la queso nuevamente para compactar el queso y drenar más suero. Cuelgue el paneer durante otra media hora, y luego bájalo y refrigerlo durante varias horas antes de usarse para compactarlo. Use el queso dentro de los tres días en comida india o como reemplazo de quesos como la ricota.