Qu'est-ce que Paneer?
Paneer est un type de fromage doux et friable originaire de l'Inde, bien qu'il soit également utilisé dans certaines parties du Moyen-Orient. C'est l'un des fromages les plus courants utilisés dans la cuisine indienne, et il a une saveur simple, fraîche et polyvalente, ce qui le rend très utile dans un assortiment de recettes. Le fromage est traditionnellement fait de lait de vache, et il est facilement disponible sur de nombreux marchés indiens. Il est également très facile de faire du paneer à la maison.
Le fromage est considéré comme un fromage à l'acide, ce qui signifie que le fromage est caillé et fixé avec l'aide d'un acide tel que le jus de citron ou de chaux, plutôt que de présure et de bactéries, comme c'est le cas avec la plupart des fromages. Paneer est également considéré comme un fromage frais, et il n'est jamais vieilli. De plus, comme Paneer n'a pas de présure, il est sûr que les végétariens mangent. Puisqu'il est fait avec du lait entier, il est également très riche en protéines, ce qui en fait un ajout solide à un régime végétarien.
L'un des plats les plus célèbres avec Paneer est Palak Paneer, un curry à base d'épinards et de paneer frits. Le fromage est souvent utilisé dans les currys car il absorbe très facilement les saveurs. Lorsqu'il est tranché en cubes et frits, le fromage a tendance à maintenir sa forme très bien. Il peut également être effondré dans un curry, profitant de la nature naturellement friable du fromage. Le fromage non fusionné apparaît dans les desserts et comme une garniture pour les aliments et les pains farcis.
Pour faire du paneer, chauffer un demi-gallon (environ deux litres) de lait entier jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant. Ensuite, serrez le jus d'un demi-citron et remuez le lait avec une cuillère en bois. Le lait doit commencer à se crouiller, formant une couche blanche grossière de caillé à partir d'une couche aqueuse plus mince de lactosérum. Ajouter plus de jus de citron si cela ne se produit pas et remuer pendant plusieurs minutes. Ensuite, tapissez une passoire avec une étamine propre et versez le caillé et le lactosérum dans la passoire. Le lactosérum s'écoulera, laissant the Courf derrière. Tournez la réchauffeur de fromage pour extraire le lactosérum supplémentaire et accrochez-le sur l'évier pendant une demi-heure.
Une fois la demi-heure écoulée, tordez-vous à nouveau le lingot pour compacter le fromage et égoutter plus de lactosérum. Accrochez le Paneer pendant une autre demi-heure, puis retirez-le et réfrigérez-le pendant plusieurs heures avant l'utilisation pour le compacter. Utilisez le fromage dans les trois jours dans la nourriture indienne ou en remplacement de fromages comme la ricotta.