Co to jest Paneer?

Paneer jest rodzajem miękkiego, kruchy sera pochodzącego z Indii, chociaż jest używany również w niektórych częściach Bliskiego Wschodu. Jest to jeden z najczęstszych serów używanych w kuchni indyjskiej i ma prosty, świeży, wszechstronny smak, który czyni go bardzo przydatnym w asortymencie przepisów. Ser jest tradycyjnie wykonany z mleka krowiego i jest łatwo dostępny na wielu rynkach indyjskich. Bardzo łatwo jest również wykonać paneer w domu.

Ser jest uważany za ser zestawu kwasowego, co oznacza, że ​​ser jest zsiadany i ustawiony za pomocą kwasu, takiego jak sok z cytryny lub limonki, a nie z podpowiedzi i bakterii, podobnie jak w przypadku większości serów. Paneer jest również uważany za świeży ser i nigdy się nie starzeje. Ponadto, ponieważ Paneer nie ma podpowiedzi, wegetarianie jest bezpieczne. Ponieważ jest wytwarzany z pełnego mleka, ma również bardzo wysoko w białku, co czyni go solidnym dodatkiem do diety wegetariańskiej.

Jednym z najsłynniejszych potraw z Paneer jest Palak Paneer, curry wykonane ze szpinaku i smażonego paneera. Ser jest często stosowany w curry, ponieważ bardzo łatwo pochłania smaki. Po pokrojonym w kostki i smażony ser, ser ma tendencję do bardzo dobrze utrzymywania swojego kształtu. Można go również rozprzestrzenić w curry, wykorzystując naturalnie kruchy charakter sera. Niemelingowy ser pojawia się w deserach i jako nadzienie na wypchane potrawy i pieczywo.

Aby zrobić paneer, podgrzewaj pół galona (około dwóch litrów) pełnego mleka, aż prawie się zagotuje. Następnie wciśnij sok z pół cytryny i wymieszaj mleko drewnianą łyżką. Mleko powinno zacząć się kręcić, tworząc masywną białą warstwę twarogu z cieńszej wodnistej warstwy serwatki. Dodaj więcej soku z cytryny, jeśli to nie wystąpi, i mieszaj przez kilka minut. Następnie wyłóż durszkór z czystym cheesecloth i wlej twaróg i serwatkę do durszlaku. Serwatka odpłynie, pozostawiając thEfria z tyłu. Przekręć Cheesecloth, aby wycisnąć dodatkową serwatkę i powiesić ją nad zlewem na pół godziny.

Po upływie pół godziny ponownie skręć z sera, aby zagęścić ser i odcenić więcej serwatki. Zawieś paneer na kolejne pół godziny, a następnie zdejmij go i przechowuj w lodówce przez kilka godzin przed użyciem go. Użyj sera w ciągu trzech dni w indyjskim jedzeniu lub jako zastępcę serów takich jak Ricotta.