Wat is Paneer?
Paneer is een soort zachte, kruimelige kaas afkomstig uit India, hoewel het ook in sommige delen van het Midden -Oosten wordt gebruikt. Het is een van de meest voorkomende kazen die in de Indiase keuken worden gebruikt, en het heeft een eenvoudige, frisse, veelzijdige smaak die het zeer nuttig maakt in een assortiment recepten. De kaas wordt traditioneel gemaakt met koemelk en is direct beschikbaar in veel Indiase markten. Het is ook heel gemakkelijk om paneer thuis te maken.
De kaas wordt beschouwd als een zure set -kaas, wat betekent dat de kaas beperkt en wordt ingesteld met de hulp van een zuur zoals citroen of limoensap, in plaats van rennet en bacteriën, zoals het geval is bij de meeste kaas. Paneer wordt ook beschouwd als een verse kaas en het is nooit verouderd. Aangezien Paneer bovendien geen rennet heeft, is het veilig voor vegetariërs om te eten. Omdat het met volle melk is gemaakt, is het ook zeer veel eiwitten, waardoor het een goede toevoeging is aan een vegetarisch dieet.
Een van de beroemdste gerechten met paneer is Palak Paneer, een curry gemaakt met spinazie en gefrituurde paneer. De kaas wordt vaak gebruikt in curry's, omdat het smaken zeer gemakkelijk absorbeert. Wanneer ze in blokjes worden gesneden en gefrituurd, heeft de kaas de neiging zijn vorm zeer goed vast te houden. Het kan ook worden afgebrokkeld in een curry, profiteren van de natuurlijk kruimelige aard van de kaas. De niet-smeltende kaas verschijnt in desserts en als een vulling voor gevulde voedingsmiddelen en brood ook.
Verwarm je een halve liter (ongeveer twee liter) volle melk tot het bijna kookt om een halve liter (ongeveer twee liter) volle melk te maken. Knijp vervolgens het sap van een halve citroen in en roer de melk met een houten lepel. De melk moet beginnen te stichten en een dikke witte laag wrongel vormt uit een dunnere waterige laag wei. Voeg meer citroensap toe als dit niet optreedt en roer gedurende enkele minuten. Bekleed vervolgens een vergiet met schone kaasdoek en giet de wrongel en wei in de vergiet. De wei zal weglopen en verlaate wrongelt achter. Draai de kaasdoek om extra wei uit te persen en hang hem een half uur over de gootsteen.
Draai de kaasdoek na het half uur weer verstreken om de kaas te compacteren en meer wei weg te laten weglopen. Hang de paneer nog een half uur op en haal hem vervolgens naar beneden en koel het enkele uren voor gebruik om het te compacteren. Gebruik de kaas binnen drie dagen in Indiaas eten of als vervanging voor kazen zoals Ricotta.