マデイラソースとは何ですか？

マデイラソースは、伝統的にマデイラワインで作られ、ローストビーフやチキンなどの肉を添えたリッチペッパーソースです。ソースは少し複雑で、マデイラを伝統的な方法で作るのに長い時間がかかることがありますが、時間の投資は風味の価値があります。独自のマデイラソースを作りたくない人のために、特にホリデーシーズン中、人々がローストグースや子羊のような料理でそれを使用したいと思う人が市場で利用できることがあります。ワインは、発酵して処理される方法のために、独特の風味があります。 Madeiraは当初、商品が出荷された期間に輸出用に作成されていたため、ポルトガル人は帆船の揺れと腫れに立ち向かうのに十分な頑丈なワインを開発しました。ワインは乾燥するのが甘く、タンニッシュな色とスピリッツからのアルコールキックが追加されています。発酵プロセス。ルーが作られると、野菜、マッシュルーム、ハーブとともに、牛肉のストックがかき混ぜられます。混合物を約2時間煮て、繰り返しスキミングして不純物を除去する前に、均一な一貫性を持つようにします。

このベースソースが完成したら、マデイラワインが縮小されるまで鍋で煮込み、その後、ペッパーと塩とともに、より多くのマデイラが追加される前に再びふるいにかけられます。多くの人は、この最後の段階でソースにバターを追加して、よりリッチでクリーミーにするのが好きです。ワインソースが完成したら、ローストの上でスプーンで覆うか、最大5日間冷蔵しておくことができます。ソースは、将来の使用のために最大3か月間凍結することもできます。

このソースはグループの1つです茶色のソースとして知られている伝統的なフレンチソース。よく作ると、これらのソースは豊かで、幅広い食品を補完する強い風味の層があります。しかし、彼らは忍耐を必要とします。マデイラソースは、雨の週末の日の良いプロジェクトです。なぜなら、作るのに数時間かかるからであり、料理人が適度に気を配る必要があるからです。