Qu'est-ce que la sauce madère?
La sauce madeira est une riche sauce poivrée qui est traditionnellement faite de vin de Madère et servie avec des viandes comme le rosbif et le poulet. La sauce est un peu complexe, et il peut prendre beaucoup de temps pour faire de Madeira de la manière traditionnelle, mais l'investissement en temps vaut la saveur. Pour les personnes qui ne veulent pas faire leur propre sauce à la madère, la sauce est parfois disponible sur les marchés, surtout pendant la saison des fêtes, lorsque les gens veulent l'utiliser avec des plats comme l'oie rôtie et l'agneau.
La base de la sauce madère est du vin de Madère, un vin fabriqué en Portugal depuis les années 1400. Le vin a une saveur distincte en raison de la façon dont il est fermenté et manipulé; Depuis que Madère a été créée à l'origine pour l'exportation au cours d'une période où les marchandises ont été expédiées, les Portugais ont développé un vin suffisamment robuste pour résister au bascule et à l'enflure d'un voilier. Le vin est sucré à sécher, avec une couleur tannée et un coup de pied alcoolique des esprits qui sont ajoutés pendantle processus de fermentation.
La première étape de la fabrication d'une sauce madère fait un roux avec du beurre, du céleri, des oignons verts et des carottes finement hachés. Une fois le Roux fabriqué, le bouillon de bœuf est remué, ainsi que des légumes, des champignons et des herbes. Le mélange est mijoté pendant environ deux heures et écrémé à plusieurs reprises pour éliminer les impuretés avant d'être tamisé afin qu'il ait une consistance uniforme.
Une fois cette sauce de base terminée, elle est mijotée dans une casserole avec du vin de madère jusqu'à ce qu'elle soit réduite, puis elle est à nouveau tamisée avant que plus de Madenada ne soit ajouté, avec du poivre et du sel. Beaucoup de gens aiment ajouter du beurre à la sauce au cours de cette dernière étape pour le rendre plus riche et crémeux. Une fois la sauce à vin terminée, elle peut être cuillère sur des rôtis ou maintenue sous la réfrigération jusqu'à cinq jours. La sauce peut également être gelée jusqu'à trois mois pour une utilisation future.
Cette sauce fait partie d'un groupe deSauces françaises traditionnelles appelées sauces brunes. Lorsqu'ils sont bien fabriqués, ces sauces sont riches, avec des couches de saveur intense qui complètent un large éventail d'aliments. Ils ont cependant besoin de patience; La sauce Madeira est un bon projet pour un jour de week-end pluvieux, car il faut plusieurs heures à faire, et cela nécessite que le cuisinier soit raisonnablement attentif.