Co je omáčka Madeira?

Madeira omáčka je bohatá pepřová omáčka, která se tradičně vyrábí z vína Madeira a podává se s masem jako pečené hovězí maso a kuře. Omáčka je trochu složitá a může trvat dlouho, než se Madeira tradičním způsobem stane, ale časová investice stojí za chuť. Pro lidi, kteří nechtějí vyrobit vlastní omáčku na Madeira, je omáčka někdy k dispozici na trzích, zejména během prázdnin, kdy ji lidé chtějí používat s jídlem, jako je pečená husa a jehněčí. Víno má zřetelnou chuť kvůli způsobu, jakým je fermentováno a zpracováno; Vzhledem k tomu, že Madeira byla původně vytvořena pro vývoz v období, kdy bylo odesláno zboží, Portugalci vyvinuli víno, které bylo dostatečně robustní, aby se postavilo na houpání a otoky plachetnice. Víno je sladké na suché, s třídou a alkoholickým kopem od lihovin, které jsou přidány durProces fermentace. Jakmile je roux vyroben, hovězí zásoba se zamíchá, spolu se zeleninou, houbami a bylinkami. Směs je vařena přibližně dvě hodiny a opakovaně odstředěna, aby odstranila nečistoty, než bude proseta, aby měla rovnoměrnou konzistenci.

Jakmile je tato základní omáčka dokončena, je vařena v pánvi s vínem Madeira, dokud se nebude snížit, a poté se znovu proseje, než se přidá více Madeira spolu s pepřem a solí. Mnoho lidí rád přidává máslo do omáčky během této poslední fáze, aby bylo bohatší a krémové. Jakmile je vinařská omáčka dokončena, může být lžička na pečení nebo udržována pod chladem po dobu až pěti dnů. Omáčka může být také zmrazena po dobu tří měsíců pro budoucí použití.

Tato omáčka je jedna ze skupinyTradiční francouzské omáčky, které jsou známé jako hnědé omáčky. Když jsou tyto omáčky dobře vyrobeny, jsou bohaté, s vrstvami intenzivní chuti, které doplňují širokou škálu potravin. Vyžadují však trpělivost; Madeira omáčka je dobrým projektem pro deštivý víkendový den, protože to trvá několik hodin a vyžaduje to, aby kuchař byl přiměřeně pozorný.