Cos'è la salsa Madeira?
La salsa Madeira è una ricca salsa pepata che è tradizionalmente fatta con vino Madeira e servita con carni come arrosto di manzo e pollo. La salsa è un po 'complessa e può richiedere molto tempo per fare Madeira in modo tradizionale, ma l'investimento del tempo vale il sapore. Per le persone che non vogliono fare la propria salsa Madeira, la salsa è talvolta disponibile nei mercati, specialmente durante le festività natalizie, quando le persone vogliono usarla con piatti come l'oca e l'agnello.
La base della salsa Madeira è il vino Madeira, un vino che è stato prodotto in Portogallo dal 1400. Il vino ha un sapore distinto a causa del modo in cui è fermentato e gestito; Poiché Madeira è stato originariamente creato per l'esportazione in un periodo in cui le merci venivano spedite, i portoghesi svilupparono un vino che era abbastanza robusto da resistere al dondolo e al gonfiore di una nave a vela. Il vino è dolce da asciugare, con un colore tannoso e un calcio alcolico dagli spiriti che vengono aggiunti during il processo di fermentazione.
Il primo stadio per preparare una salsa Madeira sta facendo un roux con burro, sedano, scalogno e carote tritati finemente. Una volta che il roux è realizzato, il brodo di manzo viene mescolato, insieme a verdure, funghi ed erbe. La miscela viene sobbollire per circa due ore e scremare ripetutamente per rimuovere le impurità prima di essere setacciata in modo che abbia una consistenza uniforme.
Una volta completata questa salsa di base, viene sobbollire in una casseruola con vino Madeira fino a quando non viene ridotta, e poi viene setacciata di nuovo prima che venga aggiunto più Madeira, insieme a pepe e sale. A molte persone piace aggiungere burro alla salsa durante l'ultima fase per renderlo più ricco e cremoso. Una volta terminata la salsa di vino, può essere cucchiata su arrosti o tenuto sotto refrigerazione per un massimo di cinque giorni. La salsa può anche essere congelata per un massimo di tre mesi per uso futuro.
Questa salsa è uno tra un gruppo disalse francesi tradizionali che sono conosciute come salse marroni. Se fatte bene, queste salse sono ricche, con strati di sapore intenso che completano una vasta gamma di alimenti. Richiedono pazienza, tuttavia; La salsa Madeira è un buon progetto per un giorno di piovosità del fine settimana, dal momento che ci vogliono diverse ore per fare e richiede che il cuoco sia ragionevolmente attento.