Wat is Madeira -saus?
Madeira -saus is een rijke peperachtige saus die traditioneel is gemaakt met madeira -wijn en geserveerd met vlees zoals rosbief en kip. De saus is een beetje complex en het kan lang duren om Madeira op de traditionele manier te maken, maar de tijdinvestering is de smaak waard. Voor mensen die hun eigen madeira -saus niet willen maken, is de saus soms verkrijgbaar op markten, vooral tijdens de feestdagen, wanneer mensen het willen gebruiken met gerechten zoals geroosterde gans en lam.
De basis van Madeira -saus is Madeira -wijn, een wijn die sinds 1400 in Portugal is gemaakt. De wijn heeft een duidelijke smaak vanwege de manier waarop hij wordt gefermenteerd en behandeld; Sinds Madeira oorspronkelijk werd gemaakt voor export in een periode waarin goederen werden verscheept, ontwikkelden de Portugezen een wijn die stevig genoeg was om op te staan tegen het schommelen en zwellen van een zeilschip. De wijn is zoet om te drogen, met een kleinige kleur en een alcoholische trap van geesten die zijn toegevoegding het gistingsproces.
De eerste fase bij het maken van een Madeira -saus maakt een roux met boter, fijn gehakte selderij, lente -uitjes en wortelen. Zodra de roux is gemaakt, wordt rundvleesbouillon ingeroerd, samen met groenten, champignons en kruiden. Het mengsel wordt ongeveer twee uur gestoofd en kan herhaaldelijk worden gescheurd om onzuiverheden te verwijderen voordat het wordt gezeefd zodat het een gelijkmatige consistentie heeft.
Zodra deze basissaus is voltooid, wordt deze gestoofd in een pan met Madeira -wijn totdat deze wordt verminderd, en dan wordt het opnieuw gezeefd voordat meer Madeira wordt toegevoegd, samen met peper en zout. Veel mensen voegen graag boter aan de saus toe tijdens dit laatste podium om het rijker en romiger te maken. Zodra de wijnsaus is afgewerkt, kan deze worden scheppen over braadstukken of maximaal vijf dagen onder koeling worden gehouden. De saus kan ook maximaal drie maanden worden bevroren voor toekomstig gebruik.
Deze saus is een van een groep vanTraditionele Franse sauzen die bekend staan als bruine sauzen. Wanneer ze goed worden gemaakt, zijn deze sauzen rijk, met lagen van intense smaak die een breed scala aan voedingsmiddelen aanvullen. Ze vereisen echter geduld; Madeira -saus is een goed project voor een regenachtige weekenddag, omdat het enkele uren duurt om te maken, en het vereist dat de kok redelijk attent is.